• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Wildsaurücken aus dem DO

ChrisNEW

ChrisNEW

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Servus liebe Freunde des schwarzen Gusseisens!

Heute war mein erster Urlaubstag. Ich habe 240 Krebse gekocht und vakuumiert. Die nehme ich am Mittwoch mit zum Kumpel nach Kärnten.
20180820_100341.jpg

20180820_113038.jpg


Nebenbei kam natürlich die Essensfrage auf. Ich hatte noch ein Stück Wildsau Rücken in der Gefriere.
Also etwas Wurzelgemüse in den Dopf.
20180820_140959.jpg

Den Rücken gewürzt.
20180820_141854.jpg

Und ab in den Dopf!
20180820_142028.jpg

Dann mit Rotwein, selbstgemachten Wildfond und etwas Tomate aufgegossen und bei nicht zu hoher Hitze vier Stunden im DO gelassen.
Dann habe ich Knödel gemacht, die Soße aus dem Dopf gekommen, etwas einreduziert, gebunden.
Das Fleisch bei mehr Oberhitze zurück in den DO , danach aufgeschnitten und noch etwas zur Soße dazu.
Dann wurde serviert!
20180820_205409.jpg

Super war's!
 

Anhänge

  • 20180820_140959.jpg
    20180820_140959.jpg
    317,2 KB · Aufrufe: 467
  • 20180820_141854.jpg
    20180820_141854.jpg
    512,2 KB · Aufrufe: 466
  • 20180820_142028.jpg
    20180820_142028.jpg
    451,8 KB · Aufrufe: 465
  • 20180820_205409.jpg
    20180820_205409.jpg
    266,6 KB · Aufrufe: 460
  • 20180820_100341.jpg
    20180820_100341.jpg
    301,9 KB · Aufrufe: 487
  • 20180820_113038.jpg
    20180820_113038.jpg
    318,3 KB · Aufrufe: 469
Verdammt lecker!!!!
 
Klasse, wäre ich zugegen gewesen, hättest du nur noch 200 krebse vakuumiert und von deinem Wildschweinrücken hätte ich dir auch was gemopst :P
 
Sehr sehr lecker und ein schöner Start in den Urlaub.
Was macht man mit 200 Krebsen, essen ja ist schon klar, aber wie werden die zubereitet, wo kommen die her usw.
Fragen über Fragen, ich kann aber auch bis nach Deinem Urlaub auf die Antworten warten, aber interessieren tut es mich schon.
Danke fur's teilen und munter bleiben
 
wunderbare Sache :thumb2:
200 Krebserl sind schneller weg, als einem lieb ist :D :D :D
:weizen:
 
@BBQ-Man ,
Die Krebse fange ich bei uns im Bach.
Das sind Amerikanische Flusskrebse , auch als Signalkrebse bekannt.
Die wurden bei uns eingeführt weil sie mehr aushalten als unsere heimischen Edelkrebse und gegen die Krebspest resistent sind.
Und wie so oft wenn der Mensch versucht die Natur zu verändern ging das nach hinten los. Die Signalkrebse haben unsere heimischen Krebsarten verdrängt und sind nicht mehr weg zu bekommen.
Wir machen das beste draus und essen sie.
Die Krebse werden in kochendem Salzwasser getötet. Dann gebe ich sie normalerweise in einen Weißwein Sud und lasse sie zwanzig Minuten ziehen.
Mit Kräuterbaguette dazu, ein Traum.
Diese habe ich jetzt noch eine Minute im Salzwasser gelassen, abgekühlt,vakuumiert und eingefroren.
In Österreich werden sie dann im Weißwein Sud fertig gezogen.

Hoffe ich konnte deine Fragen beantworten.
 
Hallo @ChrisNEW und danke für die ausführlichen Erklärungen.
Ja, in die Natur sollte man nicht eingreifen, das ist auch schon bei anderen Dingen nach hinten losgegengen.
Allerdings hört sich die Zubereitung vielversprechend an und ich hab den Geschmack schon förmlich auf der Zunge.
Vielen Dnak noch mal und Dir einen schönen Urlaub
Munter bleiben und dann bis neulich
 
wieder mal eine klasse Aktion Chris :thumb2:

Und der Wildsau-Rücken mit samt der Soße sieht auch phantastisch aus :messer:
 
sehr leckere Sache :thumb2::thumb2:
da hätte ich glatt eine Portion verdrückt :pfeif:
 
Zurück
Oben Unten