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Wildsauschinken von Tom

wrathtom

wrathtom

Frauenbeauftragter - Samenspender
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Hallo zusammen,

hab auch mal wieder etwas fertig :grin:

Ich habe eine Keule von der Wildsau von einen bekannten Jungjäger erstanden, und da musste natürlich ein Stück als Schinken versucht werden.

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Auf das KG Fleisch habe ich
30 gr NPS
5 gr Meersalz
5 gr Pfeffer
2 gr Rosa Beeren
1 Bl. Lorbeer
1 gr Wacholder + Piment Mix
4 gr Traubenzucker
0,5 Ascorbat


Das ganze wurde im Vakuum für 3 Wochen liegen gelassen, in der Zeit waren wir schön in Brasilien ....
IMG_1605.JPG


Danach eine Woche Durchbrennen.

Gewässert habe ich das Stück dann etwa für 2 Stunden.

Nach ca. 2-3 Wochen reifen habe ich einen Räuchergang gemacht und das ganze dann noch mal für eine Woche in den Keller gehängt.

Heute war es dann soweit .... Anschnitt
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Geschmacklich ein Traum.

LG TOM
 

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Zuletzt bearbeitet:
:thumb1::thumb1::thumb1:

Sowas sollte man faxen können.:grün::happa:
 
Moin Tom,

der Wildsauschinken sieht ja oberlecker aus :happa:

:prost:
 
Helau Tom,

sieht sehr gut aus, meine 2 hängen gerade im Rauch, einer ist noch beim Durchbrennen.

Gruß

 
Moin Tom,

schönen Schinken host gmocht, sieht oberlecker aus.

Grüß
Waldi
 
Wildsauschinken

Hallo Tom,
das muss ich auch mal probieren. Wenn der Schinken so schmeckt wie er
ausschaut ist er sicher traumhaft zart und gschmackig.
Gruß aus Niederösterreich.
 
Durch was kommt dieser hellere Bereich in der Mitte des Schinkens zustande? Nicht lange genug gepökelt? Hatte ich auch schon und hatte keine Erklärung dafür.

LG kerryman
 
Wow.....da würd ich grad was für ein paar Scheiben geben....
 
Glückwunsch, so muß das!

Habe gerade 2 Keulen (zerlegt) am räuchern, Buche und Wacholder! Ich hoffe wird so in der Art!

Gerhard
 
Servus Tom, Gratulation!

Perfektes Ergebnis!
 
Hallo Zusammen,

freut mich das Euch der Schinken gefällt. Da macht es Spaß was zu Posten wenn solche Antworten kommen :grin:


MX Lehrlinge schrieb:
Spass beiseite und Frage: 'Liegengelassen'. Bei welcher Temperatur?
Herzliche Gruesse Frank und Tina
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Hallo Frank und Tina,

Der war im Küli von meinen Dad, der war zum Massieren eingeteilt :-) bei 5 °


kerryman schrieb:
Durch was kommt dieser hellere Bereich in der Mitte des Schinkens zustande? Nicht lange genug gepökelt? Hatte ich auch schon und hatte keine Erklärung dafür.LG kerryman
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo kerryman,

Nicht lange genug, bei dem kleinen, knapp 1300 gr. Stück 3 Wochen schließe ich aus. Zu wenig Salz, glaube ich auch nicht. Ich denke das noch eine Woche trocknen nicht geschadet hätten und dann auch dieser Rand weg währe, besser gesagt die etwas feuchtere Stelle:grin:
Macht aber beim schneiden und essen keinen Abbruch.

LG TOM
 
Hallo Tom

Echt klasse!:thumb1:
Das mit der hellen Stelle hatte ich ja auch schon(beim Pferdeschinken),aber stört doch net.:grin:

Gruß Jens :prost::prost:
 
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