Wildschwein Butterfly

[Kaninchenfreund]

Hallo Grillfreunde

bin ganz neu hier. Kurz vorgestellt: Bin 53 Jahre und komme aus München. Mein Grillequipment ist ein Schwenkgrill aus Siegburg, ein Joe's Smoker 16" (den größeren durfte ich nicht kaufen *immer noch schmoll*) seit einem Monat einen selbstgemauerten Grill mit 60*50 cm Grillfläche für die Damensachen (Pute, Hähnchen, Grillgemüse, Tofuwürstel etc) und bis vor kurzem einen 5 flammigen Gasgrill mit Kochplatte.
Grillerfahrung habe ich seit gut 20 Jahren und seit gut einem jahr erprobe ich mcih am Smoken und BBQ.

Nun bekam ich am Mittwoch eine ganze Wildsau ohne Kopf, schön zerlegt geschenkt. Musste dem Jäger nur die Verterinäruntersuchung bezahlen. Das waren grad mal 30 Euro.

Heute abend will ich mir die Butterfly Kotelettes zubereiten. Nun weiss ich nicht, ob es besser wäre sie im Smoker langsam bei 120 bis 130 Grad mit Hickory Rauchchips oder auf dem Grill bei starker Hitze kurz über der Grillkohle anbraten und dann indirekt weitergrillen bis sie medium sind.

Ihr habt sicherlich Tipps wie man das am besten hinbekommt.

Als Beilage gibt es gegrillten Chicorre mit Peccorino Nero überbacken, eine Apfel-Orangen-Heidelbeer Sauce und Annakartoffeln.

Ach ja - Deutschland kommt natürlich selbstredend weiter. *gg*

Grüße

Ralf

 

[Gast-LpkL1L]

Hi Kaninchenfreund,

ich würde die guten Koteletts erst kurz scharf anbraten und dann bis KT hochziehen bei NT.

Gruß und guten Hunger !

 

[Kaninchenfreund]

Hallo Reissdorf95

genau so hab ich es dann gemacht. Uns lief zuerst das Wasser im Mund zusammen als ich den Blick in den Smoker zulies. Wir saßen alle sprachlos kauend am Tisch und genossen es einfach nur. Manche liesen die Beilagen stehen und gaben nur noch etwas gesäuerte Butter auf die Koteletts.
Irgendwer fragte dann nach dem Essen ob er von den Fotos einen Abzug haben kann.
Fotos? Keiner hatte Fotos von dem Werk gemacht. - Mist -

Also dann warten bis der nächste Frischling sich bereit erklärt seine Koteletts zu spenden.

Nun weiss ich, Koteletts zwei Tage in der Marinade chillen lassen. Dann bei 120 Grad mit Gelassenheit etwas Hickory Chips auflegen, den Rauch gut 10 Minuten in das noch rohe Fleisch einwirken lassen und danach die Koteletts auf KT bringen. Zum Schluss die Koteletts kurz rausnehmen gleich mit Alu abdecken, Holscheite rein und den Smoker auf 260 Grad hochpowern und die Koteletts für 30 Sekunden auf jeder Seite scharf das Muster einbrennen lassen. Danach im Smokerturm auf einer Grillschale 10 Minuten nochmals chillen lassen.

Ach ja zum Thema chillen!
https://www.facebook.com/Rock101Van...91251252807/10152050211997808/?type=1&theater

 

[Peintinger]

Tu Dir einen großen gefallen.... NICHT marinieren!! Einfach kurz vor dem Grill mit Öl bestreichen und ab auf den Grill damit.

30€ für die Trichienenprobe ist schon happig. Darf er die nicht selbst nehmen? Hier zahlt man bei Selbstentnahme keine 3€.

 

[Kaninchenfreund]

Es gibt in unserem Bereich nur zwei Veterinäre die Wild freigeben dürfen. Es ist nicht nur die Sache mit den Trichienen sondern es muss ja das Fleisch auch auf radioaktive Verstrahlung und noch einiger anderer Sachen überprüft werden.
Da hat jedes Bundesland andere Vorschriften glaub ich. Jedenfalls 30 Euro für eine Wildsau sollt ja nicht ein KO Kriterium sein es zu nehmen.