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Wildschwein grillen

W

wildgrilller

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Kollegen

habe folgendes Problem,
Überläufer 23 kg, holzgefeuerten Brotbackofen.
Mein Jagdkollege und ich habe vor einen Überläufer im Backofen zu zubereiten.
Nun fehlt es aber an der Umsetzung und den Rezepten.
Hat von Euch jemand Erfahrung mit unserem Problem. Ich denke an 2 - 3 Tage einlegen, Knochen teilweise entfernen, oder
Hinterkeulen entnehmen und Knochen entfernen Bauch und Kreuz als Rollbraten, alles in Alufolie und bei 150 - 200°C in einem großen Pfanne mit dem Sud köcheln, später Alu runter und knusprig werden lassen.
Würde mich über div. Rezepte und Tipps freuen
Danke im vorraus

Dieter
 
Rücken für Steaks reservieren.

Rest alles ausbeinen und zu Rollbraten verarbeiten.

2- 3 tage in Buttermilchbrine einlegen, dann mit Wurzelgemüse in den Holzbackofen schieben.
Den Bratenfond mit Rotwein öfters ablöschen und so eine Sauce ziehen.

Beilage Kartoffelknödel und Rotkraut :happa:

:prost:
 
master-sir-buana schrieb:
Rücken für Steaks reservieren.

Rest alles ausbeinen und zu Rollbraten verarbeiten.

2- 3 tage in Buttermilchbrine einlegen, dann mit Wurzelgemüse in den Holzbackofen schieben.
Den Bratenfond mit Rotwein öfters ablöschen und so eine Sauce ziehen.

Beilage Kartoffelknödel und Rotkraut :happa:

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Sehe ich auch so. Allerdings könnte man die Keulen auch als Ganzes machen und nicht ausbeinen. Ich finde am Knochen schmeckt es dann doch nochmal besser.
 
Also wollt euch nur mitteilen das wir gestern Abend leckeres Wildschwein verzehrt haben. Mit Hilfe eurer Seite und eines Bekannten kamen wir kurzum zum Ergebnis das dieses Unternehmen sehr schwierig sein wird. Um die optimale Temperatur zu halten und ein gleichmäßiges grillen bzw. garen zu ermöglichen haben wir das lecker gewürzte Schwein, alle groben Teile abgeschärft mit dünen Speck bedeckt, in einem ölgefeuerten Backofen ca 2,5 Std garen lassen, dann kurze Zeit ruhen lassen und letztendlich in unserem Backhaus in dem bereits gefeuerten Ofen, der noch ca. 200°C hatte, die Teile auf einem Blech noch eimal kurz eingeschoben um es warm zu halten. Nicht nur warm auch eine schöne leichte Kruste bekamen die Teile die dann äußerst lecker gemundet haben.
Dazu gab es böhmische Knödel, nordisches Blaukraut, selbst angesetzte Soße Preisselbeeren auf Birnen leckeren Nachtisch und natürlich Rotwein usw.

Trotz dieses Erfolges waren mein Kollege und ich uns einig das wir das garen im Backofen im ganz kleinen Rahmen weiterhin verfolgen werden und dann auch Bericht erstatten.

Gruß Dieter
 
Hallo Dieter,

das liest sich ja lecker und wo sind die Bilder??? :bilder:

Das letzte mal als ich ein ganzes Wildschwein auf dem Spiess gegrillt habe, hatten wir es gespritzt mit einer Lake aus Wasser, Rotwein, Salz, Pfeffer, Knobi, Thymian, Majoran und noch mehr was mir jetzt so auf Anhieb nicht mehr einfällt und ich muss sagen sowas geiles hab seither nicht wieder gegessen. So ein Wildschwein hat schon was.
 
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