Wildschwein im DO

[siggi_2]

Am Freitag wurde das Fleisch für den Einsatz vorbereitet.

Die Buttermilch zum einlegen.

Die Wildgewürzmischung.

Alles mit der Buttermilch vermischen.

Vakuumiert und in den Küli bis Sonntag.

Heute Morgen mit den Vorbereitungen begonnen.
Karotten, Champignons, Pfifferlinge, Zwiebeln und Kartoffeln geschnitten.

Etwas Fürstliches für das Fleisch.

Die Brekkies brauchen noch etwas.

Fleisch anbraten und dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Speckscheiben einlegen.

Fleisch wieder rein und alles bis auf die Kartoffel dazugeben.

1 Glas Wildfound dazu.

Und mit fürstlichen Dunkelbier übergießen.

Deckel drauf.
Unter und oben 12 Brekkies.

Nach 1 Stunde; Kartoffeln rein.
Kerntemperatur bereits bei 80 Grad.

Um sicher zu gehen noch mal Brekkis angeheizt.
Oh, bei dehnen geht die Post ab.

Nach zwei Stunden fertig.

Folien Semmelkloß fertig.

Fleisch aufgeschnitten.

Das Gemüse aus dem Do.

Tellerbild.

Super hats geschmeckt. GöGa will nun kein Wildschwein mehr im Backofen machen.

Gruß Siggi

 

[Wilddieb]

Hallo,

ich glaub es gerne das es so geschmeckt hat, wie es aussieht!

LECKER!!!

Wilde Sau ist eben was feines!

Weidmansheil

Gerhard

 

[Ebbel]

Wie weit bist du mit der KT gegangen? Ich hatte mal eine Keule versehentlich über 80° gezogen, die war ziemlich trocken dann...

Schön geDOpft jedenfalls.

 

[Jo Banane]

geilomat... und dann auch noch das extrem gute Fürst Carl aus Ellingen!

 

[maxatmax]

wirklich gut

 

[crisp]

Hallo siggi 2.

Gut und lecker schaut sie aus die Wildsau,da
würde ich mich auch mit ansetzen.

Beste Grüsse
Marcel

 

[ShadowSAW]

Hallo, ein schönes Rezept hast Du da .

Was war genau in der der Wildgewürzmischung drin?

Muss man beim DO eigentlich auf die Kerntemperatur des Wildschweines aufpassen?

Welchen Wildfond hast Du verwendet?

Ich liebe Wildschwein, wie Obelix .

 

[siggi_2]

Wie weit bist du mit der KT gegangen? Ich hatte mal eine Keule versehentlich über 80° gezogen, die war ziemlich trocken dann...

Schön geDOpft jedenfalls.

Hallo Ebbel,
hatte nach 2 Stunden 85 Grad KT. War aber überrascht, dass nach 1 Stunde bereits 80 Grad vorhanden waren.
Beim aufschneiden vom Fleisch, ist bei jedem Schnitt jede Menge Saft ausgetreten.
Wobei ich diesen einfachen Thermometern überhaupt nicht traue. Werde beim nächsten mal das Rosenheim mal einsetzen.

Gruß Siggi

 

[siggi_2]

Hallo, ein schönes Rezept hast Du da .

Was war genau in der der Wildgewürzmischung drin?

Muss man beim DO eigentlich auf die Kerntemperatur des Wildschweines aufpassen?

Welchen Wildfond hast Du verwendet?

Ich liebe Wildschwein, wie Obelix .

Hallo ShadowSAW,
die Zusammensetzung des Wildgewürz besteht aus: Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer, Thymian, Karotten, Lorbeerblättern, Kümmel, Rosmarin und Nelken.
Eine Überwachung der Kerntemperatur mache ich bei Wildschwein auch im Backofen immer. Je nach Fleischart kann es sonst sehr schnell trocken und somit hart werden.

Gruß Siggi

 

[taigawutz]

Schön geOft

 

[ShadowSAW]

Hallo ShadowSAW,
die Zusammensetzung des Wildgewürz besteht aus: Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer, Thymian, Karotten, Lorbeerblättern, Kümmel, Rosmarin und Nelken.
Eine Überwachung der Kerntemperatur mache ich bei Wildschwein auch im Backofen immer. Je nach Fleischart kann es sonst sehr schnell trocken und somit hart werden.

Gruß Siggi

Spar auf ein Thermapen (bei Ebay.co.uk oder hier im Forum),
dass ist Ideal für den DO.

Dann haste auch kein Kabelsalat.

 

[bierwurst-Franken]

Sauber Siggi!

Wo bekommt man denn (außer in der PX) Kingsford-Kohlen?

 

[siggi_2]

Sauber Siggi!

Wo bekommt man denn (außer in der PX) Kingsford-Kohlen?

U.S. Army Bamberg

Gruß Siggi

 

[Clemens]

also im moment sind wir am überlegen mit welchen gericht wir unsern DOpf einweihen entweder mit deinen,das du hier gerade vorgestellt hast oder eben mit den klassiker schichtfleisch

 

[Friedi]

Schaut klasse aus