Wildschwein im Dryager

[mathias295]

Nachdem der Rinderrücken super funktioniert hat, brauchte ich eine neue Herausforderung. Also mit dem Jäger gesprochen und Wildschweinrücken und Keile bestellt. Laut Anleitung kann man bis zu 21 Tage reifen. Dann im Programm P11 also Intensivprogramm oder 14 Tage in P6. Ich habe mich für intensiv entschieden und werde mal schauen, ob ich die Zeit voll mache oder früher ernte.

Hier die ersten Bilder:

Ein Reh hatte sich auch noch in die Kiste gemogelt, das wird aber nicht weiter gereift. Eventuell das nächste mal.

 

[mathias295]

Nach einer Woche habe ich gerade den ersten Blick in den Dry Ager geworfen. Sieht sehr vielversprechend aus. Der Geruch ist noch sehr neutral.

 

[mathias295]

Sorry für die Verzögerung. Weihnachten und so halten einen vom Schreiben ab

Ich habe das Wildschwein nach 21 Tagen geerntet. Der Geruch ist schon recht stark aber nicht unangenehm. Am ersten Weihnachtsfeiertag gab es ein Stück Rücken und gestern Schnitzel aus der Keule. Beides wirklich lecker. Das Dry Age Aroma ist aber nicht so stark wie bei Rind.

Preislich landet das Wildschwein gleich auf mit dem Rinderrücken den ich hatte. Also bei ca. 38€ je Kilo.

Hier ein paar Bilder:

65 Grad Sous Vide, dann angegrillt.