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Wildschwein-Leberwurst...
- Ersteller Fex_Stromberg
- Erstellt am
A
G
Gast-dxrJao
Guest
Hallo,
könntest Du das Rezept für ie Leberwurst bitte mal verlinken? Unter Ralph kann ich nichts finden, danke im voraus.
könntest Du das Rezept für ie Leberwurst bitte mal verlinken? Unter Ralph kann ich nichts finden, danke im voraus.
OP
OP
Fex_Stromberg
Militanter Veganer
G
Gast-dxrJao
Guest
@Fex_Stromberg : dankeschön! Sieht ja sehr gut aus, das Rezept. Und die Resultate auch! 
Yepp, wegen der Farbe.
Sonst wäre die Wurst grau wie eine Pfälzer.
Wenn die Wurst so schmeck wie sie aussieht
.
Sonst wäre die Wurst grau wie eine Pfälzer.
Wenn die Wurst so schmeck wie sie aussieht
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Yepp!
Umrötung geht über NPS. Ich denke der Rezeptersteller hat die Nitritmenge soweit es ging reduziert und den Rest mit normalen Salz aufgefüllt. Geschmacklich ändert sich nichts, wenn du nur Salz nimmst, allerdings bleibt die Wurst dann grau.
Es steht nichts drin, darum gehe ich von 0.4%-igen NPS aus. Man könnte auch eines mit 0.9% mit Salz 50:50 mischen und erhält etwa eine 0.4%-ige Konzentration