Wildschwein Nuss oder Keule impfen mit Orangenmarinade

[Gulles]

Hallo, ich habe in der Wild und Hund Exclusiv Ausgabe das Rezept gesehen das da heisst "Geimpfte Wildschweinnuss". Ich würde es gerne nachgrillen, aber ich wundere mich über das Marinadenrezept das anscheinend nicht aufgekocht werden muss. Auch soll das Fleisch vor dem scharfen Anbraten mit Pfeffer und Paprika gewürzt werden was meine Meinung nach verbrennen wird. Hat jemand dieses Rezept jemals nachgekocht oder hat jemand Ideen dazu. Ich wollte aus den Knochen eine Jus kochen die ich mit Orangenzeste Grand-marnier Portwein und etwas Zimt verfeiern wollte. Hier mal die Zutatenliste.
1kg wildschweinnuss Salz Pfeffer Paprikapulver Rapsöl
Marinade mit der das Fleisch geimpft werden soll und während dem Grillprozess bepinselt.
1/2 Liter Orangensaft (frisch gepresst oder nicht davon stet nichts im Rezept??)
1 orange geschntten
1 TL Pfefferkörner
1/2 TL Kurkuma
1 TL Knoblauchpulver
qMSpChilipulver oder 2 TL chiliöl
2 Lorbeerblätter
2 EL Rapsöl

 

[Holger_D]

Pfeffer verbrennt bei hohen Temperaturen und schmeckt dann bitter..
Aber vielleicht fragst du mal die Sylvia @Cladonia . Die kennt sich mit Wild sehr gut aus.

 

[Wombads]

Das sind Rezepte, da hauts mir die Fussnägle durchs Oberleder
Ich würde die Nuss nur salzen und dann grillen.
Dann weiter vorgehen wir du geschrieben hast, du willst doch noch was vom Wildschwein schmecken.
Dein Soßenansatz ist super würde ich genau so machen vielleicht noch ein wenig Kardamom und Rosmarin

 

[Cladonia]

Ich würde einfach im exklusiven Wild und Hund Forum nachfragen - dort sind sicher die Experten für die Impfung von Wildfleisch

 

[Peter]

warum Wildfleisch immer "besonders" gewürzt werden soll, entzieht sich vollständig meinem Verständnis!

Jedes Wildfleisch bringt einen sehr feinen Eigengeschmack mit, den will ich gar nicht mit zu viel Würzerei "übertünchen". Bei Wild sind bei mir Salz und Pfeffer immer ein guter Begleiter. Viel mehr braucht es nicht!

PS - wir essen sehr viel Wild

 

[deraaf]

Hallo, ich habe in der Wild und Hund Exclusiv Ausgabe das Rezept gesehen das da heisst "Geimpfte Wildschweinnuss". Ich würde es gerne nachgrillen, aber ich wundere mich über das Marinadenrezept das anscheinend nicht aufgekocht werden muss. Auch soll das Fleisch vor dem scharfen Anbraten mit Pfeffer und Paprika gewürzt werden was meine Meinung nach verbrennen wird. Hat jemand dieses Rezept jemals nachgekocht oder hat jemand Ideen dazu. Ich wollte aus den Knochen eine Jus kochen die ich mit Orangenzeste Grand-marnier Portwein und etwas Zimt verfeiern wollte. Hier mal die Zutatenliste.
1kg wildschweinnuss Salz Pfeffer Paprikapulver Rapsöl
Marinade mit der das Fleisch geimpft werden soll und während dem Grillprozess bepinselt.
1/2 Liter Orangensaft (frisch gepresst oder nicht davon stet nichts im Rezept??)
1 orange geschntten
1 TL Pfefferkörner
1/2 TL Kurkuma
1 TL Knoblauchpulver
qMSpChilipulver oder 2 TL chiliöl
2 Lorbeerblätter
2 EL Rapsöl

Sorry, jetzt erst gelesen. Harte Worte: wenn ich einen Discounterrücken in irgendeiner Form pimpen will, dann mag das gehen. Aber selbst da grenzwertig. Denn das hört sich eher nach einer Brine für Geflügel an (dafür fehlt Salz).
VG, auch ein Peter