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wildschwein PP - HILFEEE

Bolo

Bolo

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Ou mann - habe heute früh ein Schulter Stückchen... so 1.5-2kg aufgelegt. Inkl. Knochen. Ziemlich flaches Stück. Bin jetzt nach 6 Stunden bei ca 75 Grad. Und da geht kaum noch was. Dachte, um 8.30 anfangen, sollte passen da das Teil wenig Fett hat und so flach ist. Ich weiss, wirklich beschleunigen kann ichs ja nicht. Runter vom Grill sollte es irgendwann nach 17h. Dann Abtransport zu den Freunden. Was empfiehlt ihr mir? Geduldig warten oder was ändern? Oder halt das Ganze als Braten servieren?

Oder kann ich die Temperatur erhöhen wenn ichs in Jehova einschlage??
 
ah ok. und kann ich mit der temp. dann etwas rauf? hab im grill jetzt 118 grad - ziemlich konstant
 
Mehr als 130C° würde ich persönlich nicht gehen.... Hab auch grad ein PP im UDS. Habe es auch in Jehova gepackt und die Temp dann von 110 auf 130 erhöht.
Viel Glück bei deinem Stück :-)
 
Moin Bolo,

Wie ist das PP gelungen?

Grüße
 
Ja was soll ich sagen... hab lustigerweise sogar etwas früher die 94 grad erreicht. Nach der Blödphase um die 75 Grad und gings dann hoch. Und plötzlich war ich - nach total ca 8h - am Ziel.
Das Schweinchen schön eingepackt und im Ofen bei 75 Grad noch ca. 30min ziehen lassen, dann Abtransport zu unserer WM-Lounge.

Insgesamt ruhte es dann bis wir in der Halbzeit vom Schweizer Spiel mal die Folie weg machten:

Geruch gut
Aussehen gut
Pullen: keine Chance :) Nur einige Stellen konnte mal wirklich pullen. der Rest war zu fest. Zwar erstaunlich saftig und zart. Aber von PP wirklich fast keine Spur.

Sorry, hab nur ein ziemlich doofes Bild übrig.
wlidsaupp.jpg


Sieht hier fasrig und trocken aus, wars aber wirklich nicht. Teils sogar so saftig, dass es auseinander fiel. Auch die knochen lösten sich gut.

Naja, geschmeckt hats allen. Und auch so hatte ich mein Bun mit lecker Flesich füllen können. Hat vor allem noch den Vorteil, dass es weniger schnell abkühlt als wenns gepullt ist :)

Aber ich frage mich schon... kann das wirklich passieren, dass es sich nicht pullen lässt? Hab an den 2 Dicksten stellen gemessen und bei 94 grad Schluss gemacht. Und wirklich am wenigen Fett lags kaum, war ja sehr saftig. (PS: Habs vor Beginn auch noch mit ca. 70 Gramm geklärter Butter geimpft.
 

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    wlidsaupp.jpg
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...das Fleisch schaut nicht aus wie KT über 90 Grad. Da wirst Du einen Messfehler gehabt haben. Flaches Stück mit Knochen - der Knochen strahlt aus. Nicht am Knochen Temp. messen.

Bzw. zerfällt es Leichter, wenn das Stück durchwachsen ist - was beim Wildschwein wieder ned so easy ist.
 
Ich weiss - sieht wirklich nicht so aus. Aber habe def. nicht beim Knochen gemessen. Mhh.. naja, beim nächsten Mal gibts Nacken statt Schulter. Der ist von der Form her schon mal gleichmässiger.
Schlussendlich war ich ja nichtmal enttäuscht. Lecker und saftig wars. Aber halt in Stücken :)
 
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