Wildschwein pulled

[Feuerteufel80]

Hallo! Ich habe ml eine Frage an die Fachmänner unter Euch. Gerne dürfen auch Fachfrauen antworten.

Ich habe eine 3,3 kg Wildschweinkeule ohne Knochen. Ich würde daraus gerne pulled Wildschweinburger machen. Wie würdet Ihr das angehen?
An Ausstattung habe ich alles was man brauchen könnte: watersmoker, broilking Regal , OHG, sousvide Stick, großer Dutch oven, Holzbackofen. Nur ein großer kamado fehlt noch. Meiner ist zu klein.

Ich habe mir überlegt , es am Vortag mit einem rub einzureiben und dann auf dem Watersmoker für ein bis 2 Stunden zu Räuchern. Anschließend im dutch langsam zuende garen mit etwas wildfond damit es nicht zu trocken wird.
Oder sollte ich es eher ne zeit lang sousvide garen? Oder zwischenzeitlich mal scharf anbraten?
Bin über jeden Tip dankbar.

 

[1x-24x]

Moin,

es ist zwar schon etwas spät für eine Antwort, aber vielleicht hilft es noch jemandem.

ich hatte mal eine Wildschweinschulter am Knochen. Die habe ich im DO zubereitet. "Normales Vorgehen" bei Pulled Pork im Dutch oven. Es hat ca. 2,5 - 3 Stunden gedauert

Ich habe Zwiebeln auf dem Boden verteilt und die Schulter auf einen Stapelrost gelegt. Dann habe ich es mit Wildfont angefüllt
Die Schulter habe ich vorher mit dem blauen Wild Thing von gerubt.

Ich kann nur sagen, es war sau lecker.

Als Beilage gabs klassisch Klöße und Rotkhol

Gruß
Tim

 

[1x-24x]

ach ja: geräuchert habe ich die Schulter vorher nicht, da ich zum ersten Mal Wild zubereitet habe und daher den "puren Geschmack" testen wollte.

 

[Feuerteufel80]

Danke.. nicht zu spät. Das Stück liegt immer noch in der Gefriertruhe.
Ich musste mir ja erst noch nen größeren Kamado kaufen, damit das Fleisch auch drauf passt.
Ich hatte leider bis jetzt noch keine Zeit dazu , aber bald will ich es ausprobieren. Denke ich räuchere zuerst und dann on den dutch.

 

[Feuerteufel80]

Kurzes Update, falls es einen interessiert:
Ich habe das Wildschwein mittlerweile verköstigt. Es war hervorragend. Ich habe aus verschiedenen Rezepten im Netz kombiniert. Hat gepasst.

Zuerst 12 Stunden in eine Brine eingelegt ( ca 4L Wasser, 250g Salz, 250g Zucker, Wacholder, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin )
Dann nochmal mit nem BBQ-Rub massiert, vakuumiert und über Nacht ruhen lassen.
Anschliessend bei 110 Grad ca 4 h bis KT 73°C im Kirschrauch.
Dann in den Dutchoven, 500ml Wildfond und etwas Kellerbier drüber gekippt, Butter und Preiselbeeren drauf und 5h bei 140 Grad bis KT 98°C ziehen lassen. Das Fleisch im DO hatte ich auf dem kleinen Gussrost liegen, damit es nicht in der Brühe schwimmt.
Zu guter letzt alles gerupft und die Brühe untergemischt.
Es war super lecker und überhaupt nicht trocken.

Hier ein paar Impressionen:

 

[Calenburger]

und wie das interessiert!!! Super Sache

 

[erwinelch]

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker