Wildschwein Ribs 3-2-1 & Armadillo Eggs

[Ferdi]

Da es am Freitag für ein Paar Wochen nach Kanada geht hab ich mir zum Abschied noch eine kleine Vergrillung einfallen lassen.
Es gibt Wildschwein Ribs und als Nachtisch ein Paar Armadillo Eggs für meine Familie und mich.

Angefangen hat alles damit:

Fette Wildsau von meinem MdV

Dann wurden die Ribs für 12-15 Stunden in Salzlake (9,5l Wasser & 500g Salz) eingelegt und anschließend mit MD und Butt Glitter Rub einmassiert.

Denk die so ein Wildschwein "Rippchen" kann sich sehen lassen...

Vorhin dann meinen Räuchereinsatz angefeuert

Und noch schnell ein Paar Kirschholz Chips gemacht

So sieht das Setup auf meinem ODC aus:

Und jetzt gehts erst mal in die Küche 1,5 Kilo Hack zu Armadillo Eggs zu verarbeiten...

So - Räuchern ist vorbei

Jetzt gehts zum Dämpfen in die Koncis

So - in der Zwischenzeit hab ich mich mal um die Eggs gekümmert...

Dampfbad beendet und Glasiert:

Dann die Eggs drauf und ab und zu moppen...

Alles in Allem war es ein gelungener Abend - ich habe von allen Seiten nur Lob empfangen.

Ich für meinen Teil muss aber gestehen, dass zwischen Wildschwein und Hausschwein ein ganz gehöriger Unterschied ist.
Obwohl ich es in Salzlake gebrint hatte war es doch recht zäh.
Gedämpft wurde es auch 2,5 Stunden bei 140-150 Grad - aber sie waren welten zäher als meine bisher zubereiteten Ribs.
Geschmeckt hat es trotzdem!

 

[LE@SH]

Dann nehm ich doch mal Platz hier und bring ein kleines "Sixer" mit




Mal ne Frage, warum hast du die Rippen in der Lauge "gebrient"?? Sind die Kerle so mager!?!

 

[Ferdi]

Mal ne Frage, warum hast du die Rippen in der Lauge "gebrient"?? Sind die Rippen so mager!?!

Mein MdV hatte mir gesagt ich solle das so machen - und im allgemeinen ist an Wild relativ wenig Fett...

 

[LE@SH]

Hatte ich mir fast gedacht! Aber echt ne gute Idee, ich glaube ich hätte (unwissenderweise) versucht das ganze über weniger Temp und mehr Flüssigkeit beim dämpfen auszugleichen, aber man lernt ja nie aus!

Was hast du dir als Beilagen gedacht und was ist für die Glace vorgesehen? Hier würde sich ja klassischerweise zu wild etwas mit Preiselbeeren und Birne anbieten für die Glace könnte man eine Rotweinreduktion umbauen und so das Wildaroma noch unterstützen! Hmmmmm mit läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen ich drück dir die Daumen, dass alles so klappt wie du es vorhast!

 

[Ferdi]

Als Beilage gibts nur Salate, Brot und die Armadillo Eggs :happa:

Als Glace wollte ich eine Reduktion aus Rotwein & A-Saft machen...
Eventuell noch einen Schuss Roadhouse Sweet & Smoky dabei.

 

[Ferdi]

Mission Erfolgreich!

Gut 6 Kilo Fleisch vernichtet und nur Lob empfangen!

:happa::happa::happa:

 

[LE@SH]

BOAAAA de Ribs schauen ja mal absolut Speichelfördernd aus!!

Toll gegrillt

Wie hast du jetzt eigentlich die Glace gemacht und wie hats geschmeckt??

 

[Ferdi]

Glace: Rotwein reduziert, Apfelsaft hinzu - weiter reduziert, dann noch einen guten Schluck Roadhouse Sweet & Smoky.

Geschmacklich wars sehr geil - ein sehr guter Kontrast zu den "normalen" Ribs.
Zäher aber trotzdem lecker!

Gibts auf jeden Fall nochmal wenn mein MdV ne Wutz reinkriegt.