Wildschwein Schinken

[Zeus]

Servus,
heute habe von bekannten Jäger Vorderbein 1,6 kg. von Wildschwein bekommen.
Habe entschieden daraus ein Schinken machen und habe gleich mit Slz und Gewürze angerieben, vakuumiert und in Kühlschrank gelegt.
Nach 10 Tagen werde Fleisch abwaschen und packe in Reifebeutel.
Später werde es räuchern.

 

[FlorianD]

das bin ich gespannt und schaue es mir weiter an.
Beste Grüße
Florian

 

[Schönwetter-Angler]

Wünsche Dir gutes Gelingen.
Ich bin da nicht so der Freund von - mit Knochen - und gerade an der Schulter ist ja nicht viel dran.
Bei mir kommen die ausgelösten, einzelnen Teilstücke der WW-Keule und bei Bedarf die ausgelösten Rücken zum Pökeln.
Träger (Nacken) eher selten, da sie oft zerschossen sind.

 

[bauermi]

...da bin ich auch sehr gespannt und werde es gerne weiter verfolgen .. habe auch noch so einen Vorderlauf im Kühler...habe aktuell Teile einer Rehkeule als ausgelöste Schinken in der Reifephase... als ganzes habe ich mich das nicht getraut... wieviel Salz/Nps hast Du pro Kg genommen ?
Viele Grüße
Michael

 

[Zeus]

Heute habe ich Fleisch aus Vakuumpaket rausgenommen, mit Wasser abgewaschen, mit Küchenkrepp getrocknet und in Reifebeutel vakuumiert.
Jetzt liegt im Kühlschrank, soll drei Wochen reifen danach werde räuchern.

 

[schweinetöter]

Bin gespannt wie das wird. Mit Knochen drin hab ich mich bisher noch nicht dran getraut. Wieviel Salz pro kg hast Du verwendet?
35g?

 

[Zeus]

Heute habe Schinken angeschnitten, sieht gut aus.