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Wildschwein Spritzen ?

Christian Kn.

Christian Kn.

Dauergriller
Hallo,

heute gibt es mal ein Stück Wildschwein aus der Kugel ca. 2,5Kg Nacken. Habe das Stück gestern in Rotwein Wacholderbeeren, Knoblauch Granulat, Salz, Pfeffer, Zwiebel Granulat eingelegt. Jetzt meine Frage wie bzw. womit kann ich das Wildschwein am besten Spritzen ? geht das vielleicht auch mit der Marinade ?
KT beim Wildschwein ???
 
Christian Kn. schrieb:
Hallo,

heute gibt es mal ein Stück Wildschwein aus der Kugel ca. 2,5Kg Nacken. Habe das Stück gestern in Rotwein Wacholderbeeren, Knoblauch Granulat, Salz, Pfeffer, Zwiebel Granulat eingelegt. Jetzt meine Frage wie bzw. womit kann ich das Wildschwein am besten Spritzen ? geht das vielleicht auch mit der Marinade ?
KT beim Wildschwein ???
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Hallo,

welches Stück hast Du denn erwischt?

Keule 75 °C
Nacken 75-78 °C
Filet 60-62 °C

Alles nur so grobe Richtwerte an die ich mich halte. Beim Rehwild gehe ich niedriger :bbq:
 
Ich persönlich mag Wildschwein ungespritzt und nur eingelegt besser.
Bleibt, imo, der feine Wildgeschmack am ehesten erhalten.

Spritzen könntest du normal mit der Marinade solange sie richtig flüssig ist und keine groben Gewürze drin sind. Könnten deine Spritze sonst verstopfen!

Kerntemperatur beim Nacken würde ich ca 75 Grad empfehlen.
 
Haagi schrieb:
Ich persönlich mag Wildschwein ungespritzt und nur eingelegt besser.
Bleibt, imo, der feine Wildgeschmack am ehesten erhalten.

Spritzen könntest du normal mit der Marinade solange sie richtig flüssig ist und keine groben Gewürze drin sind. Könnten deine Spritze sonst verstopfen!

Kerntemperatur beim Nacken würde ich ca 75 Grad empfehlen.
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Vom Spritzen würd ich auch Abstand nehmen. Sonst kann ich auch direkt ein Hausschwein essen.
 
:thumb2:
Christian Kn. schrieb:
Ja die Rehkeule gibt es auch heute habe die einfach mal dazu gelegt. Ist alles mal so zu Probe kann über nen bekannten regelmäßig Wild bekommen.

Hat einer Erfahrung wie lange der Nacken ca. braucht ? Wollte die Kugel bei ca 110-120 Grad fahren......
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Ich würd auf 140-150 °C, du willst ja kein PP machen. Tut dem Ganzen keinen Abbruch :thumb2:
 
68 Grad KT ist imho perfekt für Wildscheinkeule, egal ob mit oder ohne Knochen. 75 Grad für Wildschweinnacken wäre mir persönlich etwas zu hoch. Ich würde max. auf 70-72 Grad gehen.

Spritzen würde ich auch nicht, brauch es meiner Meinung nach nicht.
 
Ergebnis des Wilschweinnackens war um ein vielfaches besser als gedacht. Hatte das Stück 3 Stunden bei Temperaturen von 120-140 grad in der Kugel außen 2x mit normaler warmer Butter gemopt sonst nichts. Die Kruste war echt schön und auch lecker, aber innen das Fleisch war der Hammer. Überhaupt nicht trocken aber echt Butter zart , hatte noch zwei Freunde hier und auch die waren mehr als begeistert. Dafür war die Rehkeule nichts hatte die auch 24 Stunden eingelegt was zu folge hatte das es eine Rotwein - Keule war ....

Wird auf jeden fall wiederholt !!!

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