Wildschweinbraten aus der Keule

[bacboy]

Moin zusammen!

Am 24.12 wird es bei uns einen Wildschweinbraten von der Roti geben.
Die Wettervorhersage ist zwar total für den Arsch, aber das wird schon irgendwie

Angelehnt an dieses Video, mal gucken ob das was wird...

Bevor ich allerdings anfange habe noch folgende Frage:

Muss ich das Wildschwein vorher in Buttermilch einlegen oder nicht?
Die GöFreu sagt ja, aber in dem Video steht nichts davon bzw. Wird da nicht von gesprochen...

Grundsätzlich soll das Wild ja von der Buttermilch mürbe (zarter) gemacht werden, aber soll ich erst 24h in Buttermilch und dann nochmal 24h in dér Marinade einlegen???

Freue mich über den einen oder anderen Tipp

 

[ossigriller]

Servus bacboy,

Nein!!! Wildschwein ist kein Wild! Es ist zwar im Geschmack anders als Schwein, aber definitiv kein Wild wie Reh oder Hirsch. Ich habe die Teile in Whisky Marinade eingelegt, das war der Hammer! Aber ich habe es im Smoker gemacht. Sollte aber auch in der Kugel ein Gedicht sein. Übrigens mariniere ich auch Reh nicht in Buttermilch, sonder in Rotwein! Dadurch wird der typische, doch recht eigene Geschmack abgeschwächt.

Viel Spaß bei dem Job und viele Grüße
Ossi

 

[B41nd34d]

Hi Bacboy,

die Keule sieht ja lecker aus, aber der Dialekt is echt schwierig

Gruß Brain

 

[bacboy]

@ossigriller
Besten Danke für deine Antwort. Ich habe nun auch über einen bekannten Jäger erfahren, dass das früher so gemacht wurde damit das "alte" Wildfleisch (was schon länger hing) wieder zart wurde. Heutzutage ist es nicht mehr nötig aufgrund der Hygiene. Eingelegt in Buttermilch habe ich es somit nicht und werde gleich nur marinieren. Im Smoker hatte ich es erst vor zu machen, nur muss ich gestehen, dass das Wetter hier oben im Norden sowas von für'n Arsch ist, ich leider noch keinen Unterstand habe und die bequemere Variante vorziehe...

@B41nd34d
Da bin ich voll und ganz deiner Meinung

 

[Peintinger]

@ossigriller
Besten Danke für deine Antwort. Ich habe nun auch über einen bekannten Jäger erfahren, dass das früher so gemacht wurde damit das "alte" Wildfleisch (was schon länger hing) wieder zart wurde. Heutzutage ist es nicht mehr nötig aufgrund der Hygiene. Eingelegt in Buttermilch habe ich es somit nicht und werde gleich nur marinieren. Im Smoker hatte ich es erst vor zu machen, nur muss ich gestehen, dass das Wetter hier oben im Norden sowas von für'n Arsch ist, ich leider noch keinen Unterstand habe und die bequemere Variante vorziehe...
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Ich lege weder junge noch ältere Stücke vorher in Buttermilch oder Wein ein.

Marinieren ja, mehr aber auch nicht. Den Rotwildrücken, den wir morgen Mittag essen werden, kommt ohne den alles ab in die Pfanne und wandert danach bei 80°C in den BO -ja ich weiß, das ist unsportlich-Im Anschluss kommt noch Salz u´nd Pfeffer dabei und wer will, kann sich noch Soße drüberpinseln.

 

[londoneye]

Stimme NRW Jäger voll zu. Mir stellen sich die Nackenhaare auf, wenn im Zusammenhang mit der Vorbereitung von Wild immer vom Einlegen in Buttermilch oder Rotweinmarinaden die Rede ist.

Mein nächstes 3 Monate trockengereiftes Wagyu-Rindfleisch werde ich auch mal in Buttermilch ertränken, damit es nicht mehr so streng nach Rind schmeckt. Oder ich kaufe gleich was vom Hausschwein.

Sorry für Off-Topic. Ich bin überzeugt, dein Wildschweinbraten wird fantastisch! Eine Marinade zum Würzen, wie im Video gezeigt, finde ich absolut OK. Ein bisschen Rauch passt auch zu Wildschwein, aber m.E. nur sehr moderat.