Wildschweinbratwurst

[kessel]

Hallo Wurster,

Ich habe letzte Woche von einem befreundeten Jäger Wildschweinfleisch bekommen, mit der Bitte, daraus Bratwürste zu machen. Da ich bisher, außer Rehleberwurst, noch nicht mit Wild gearbeitet habe, habe ich mich an mein bewährtes Rezept vom Hausschwein gehalten.
Insgesamt wurden es 3 Kilo Brät.
Die Anspannung war etwas größer als sonst, da ich in diesem Fall "Auftragswurster" war und die Charge nicht versauen wollte.
Fazit: Nachdem ich aus den Resten des Wurstfüllers zwei Fleischküchle in die Pfanne gehauen habe, kam der Moment der Wahrheit. Ich kann nur sagen; wenn die Würste annähernd so gut schmecken wie die Fleischküchle, dann war das ein voller Erfolg.

Jetzt kommen noch Bilder und das Rezept.

Rezept:

2 Kilo Wildschwein (Hals und Gulaschfleisch)
0,5 Kilo Schweinebauch (Hausschwein)
0,5 Kilo Frühstücksspeck.
57g Salz
15g Pfeffer
9g Rohrzucker
3g Koriander
3g Majoran
1,5g Thymian
2g Macis
9g Knoblauchgranulat
Abrieb einer Limette
200ml Eiswasser

Viele Grüße,
Peter

 

[schweinemami]

Optisch schaut`s schon mal sehr gut aus!!

 

[kessel]

Danke,

Im Moment schlummern die noch in der Gefriere.
Morgen werde ich mal ein paar in die Pfanne hauen.

 

[Schönwetter-Angler]

Für mich bitte ohne Thymian und Knobi - klingt sehr interessant.

 

[kessel]

Beim Thymian gebe ich dir recht.
Den hab ich beim Hausschwein-Rezept auch nicht drin.​

 

[moehni]

Guten morgen,
das sieht doch super aus. 19gr. Salz pro Kilo hätte ich mich nicht getraut, habe letztens 18gr. genommen und es war am Rande des Genießbaren. Vielleicht habe ich mich auch vermessen. Wo bekommt man denn noch Wildschwein her, wenn man nicht Jäger im Freundeskreis hat?
Schönes WoE an Alle!

 

[Schönwetter-Angler]

Wo bekommt man denn noch Wildschwein her, wenn man nicht Jäger im Freundeskreis hat?

Kannste bei den Forstämtern der Landdesforsten beziehen.
Ganze Tiere, aufgebrochen, mit Schwarte, bzw. Decke bei Reh- und Rotwild.

 

[pm.1973]

Sehen lecker aus die Würstchen.
Ich nehme bei Bratwürsten auch 19 g Salz pro kg Fleisch.
Allerdings auch 150 ml Vollmilch und 1- 2 Eier. Da passt es.
Habe auch noch ne Rehkeule im Gefrieren und überlege ob's ein Weihnachtsbraten oder Würste werden.

 

[lalelunet]

Die sehen gut aus. Davon würde ich eine nehmen

 

[kessel]

Ich bin ein Freund des kräftigen Würzens, aber 19g ist auch bei mir die Obergrenze.
Ohne die 200ml Eiswasser würde ich mit 17 - 18g arbeiten. Im Prinzip würzen pm 1973 und ich fast gleich.

 

[Brix 2018]

Kannste bei den Forstämtern der Landdesforsten beziehen.
Ganze Tiere, aufgebrochen, mit Schwarte, bzw. Decke bei Reh- und Rotwild.

............ich würd lieber vom einheimischen Jäger beziehen.

 

[Schönwetter-Angler]

............ich würd lieber vom einheimischen Jäger beziehen.

Schön aus dem Zusammenhang gerissen, denn die vorausgehende Frage bezog sich darauf, dass kein Jäger im Bekanntenkreis verfügbar ist.
.... beim heimischen Jäger kann man auch nur dann kaufen, wenn die Gier nicht im Vordergrund steht und unsinniges, veraltetes Jägergehabe bezüglich Hygiene und Verarbeitung über den Haufen geworfen ist.