Tja da ich heute Wildschweinfilet bei meinem MdV ergattert hatte musste das natürlich gleich getestet werden.
Mittags noch schnell eingelegt in eine Marinade aus:
Olivenöl, Estragonsenf und Columna Senf, Honig, frischer Thymian, frischer Rosmarin, Tellycherry Pfeffer, schwarzer Pfeffer, frischer Knoblauch...
Dann zack direkt auf den Grill für Röstaromen und dann indirekt auf 55° gezogen und parallel noch eine Soße gebaut aus:
Selbstgemachter Demi Glace, Top-Weißwein Sauvignon Blanc, saure Sahne, Sherry, Schuß Ahornsirup, Gemüsebrühe (glutamat- und hefeextraktfrei), Herbal Mustard, Chili, Chilisalz, Cayennepfeffer.
Hier ein paar Bilder für Euch
Fazit: Zuviel Röstaromen, da hätte ich die Marinade besser abstreifen sollen, der Honig nimmt doch schnell Farbe an
Das Fleisch war der Oberhammer, super zart das hätte ich mit der Gabel zerdrücken können. Ein Geschmackskonzert am Gaumen, anders kann ich es nicht sagen. Die Marinade hat perfekt gepasst. Und obwohl ungewohnt hat der Thymian und der Rosmarin einen schönen Kick zur Honig Senf Marinade gegeben.
Die Soße war klasse und hat auch perfekt harmoniert obwohl ich da ein bißchen skeptisch war vorher, da ja die Demi Glace aus Rind gezogen war.
Die Convenience Serviettenknödel passen dazu natürlich gar nicht, aber ich verspreche Besserung beim nächstenmal
Ich konnte gar nicht so schnell schauen wie das alles aufgefuttert war. Neuer Speed-Ess-Rekord am Starnberger See
Gruß
Peter
Mittags noch schnell eingelegt in eine Marinade aus:
Olivenöl, Estragonsenf und Columna Senf, Honig, frischer Thymian, frischer Rosmarin, Tellycherry Pfeffer, schwarzer Pfeffer, frischer Knoblauch...
Dann zack direkt auf den Grill für Röstaromen und dann indirekt auf 55° gezogen und parallel noch eine Soße gebaut aus:
Selbstgemachter Demi Glace, Top-Weißwein Sauvignon Blanc, saure Sahne, Sherry, Schuß Ahornsirup, Gemüsebrühe (glutamat- und hefeextraktfrei), Herbal Mustard, Chili, Chilisalz, Cayennepfeffer.
Hier ein paar Bilder für Euch
Fazit: Zuviel Röstaromen, da hätte ich die Marinade besser abstreifen sollen, der Honig nimmt doch schnell Farbe an
Das Fleisch war der Oberhammer, super zart das hätte ich mit der Gabel zerdrücken können. Ein Geschmackskonzert am Gaumen, anders kann ich es nicht sagen. Die Marinade hat perfekt gepasst. Und obwohl ungewohnt hat der Thymian und der Rosmarin einen schönen Kick zur Honig Senf Marinade gegeben.
Die Soße war klasse und hat auch perfekt harmoniert obwohl ich da ein bißchen skeptisch war vorher, da ja die Demi Glace aus Rind gezogen war.
Die Convenience Serviettenknödel passen dazu natürlich gar nicht, aber ich verspreche Besserung beim nächstenmal
Ich konnte gar nicht so schnell schauen wie das alles aufgefuttert war. Neuer Speed-Ess-Rekord am Starnberger See
Gruß
Peter
