Wildschweingulasch mit Pilzen und Rahmenwirsing

[Metallschwein]

Hallo Grillsportgemeinde,
nachdem @ottob mich hier angefixt hatte, wurde es letztes Jahr doch nichts mit einem Wildschweingulasch, aber gleich zu Neujahr.
Ich habe kurz innerlich mit mir gerungen ob ich den Weihnachtsbaum zu nahe trete und ihm ein Zweiglein entlupfe, hab mich dann aber dagegen entschieden.
Pilze (Pfifferlinge und Steinpilze) waren leider nicht frisch zu bekommen, also habe ich die TK Variante genommen, sowie getrocknete Pilze zwecks Aromaschub.

ein bisschen Ausgangsmaterial:

Als Fett zum anbraten habe ich ausschließlich das ausgelassene Fett unserer Gänsebrust von Weihnachten verwendet - was für ein Geruch beim braten

erstmal das Fleisch portionsweise anbraten

Fleisch raus Gemüse rein

ein paar Gewürze gemörsert (Pfeffer, Fenchelsamen, Piment und Wacholder) und dazu gegeben

abgelöscht mit Rotwein, dazu Rosmarin, Thymian und Lorbeer

reduzieren lassen

und erst jetzt tomatisiert, ich wollte doch die Variante von @Dodge mal testen.

kurz anziehen lassen, dann kamen die Pilze dazu

aufgefüllt mit Wildfond un dem Einweichwasser der getrockneten Pilze

mal ohne Blitz - das Ganze kam für 2,5 Stunden in den BO bei 150 °C

weiter geht's mit dem Rahmenwirsing - der Weißwein hat sich nicht aufs Bild getraut.

Speck und Zwiebeln anschwitzen

Wirsing hinterher und ordentlich anschwitzen + Ananasstücke hineingeben

mit Weißwein ablöschen (leider nix zu sehen davon )

Und mit Sahne auffüllen

Abgeschmeckt nur mit Salz Pfeffer und Kümmel

Und zum Abschied Tellerbilder - verzeiht einem ollen Preußen, die Spätzle waren zwar frisch aber nicht selbstgemacht.

Lecker war es, und das hatte auch ohne Tannenzweig gut was von Waldaromen.

Euch allen ein wunderschönes neues Jahr 2017 in Frieden und Gesundheit.

Cheerio

 

[Spätzünder]

Davon könntest Du mir jetzt gut und gerne eine ordentliche Portion abtreten
Gefällt mir

Glück Auf

 

[Gast-bwrStw]

Johh, ich könnt auch schon wieder.

grüssle

 

[Datschi]

Tolles Gericht und mit den Bildern hast du dir auch wieder jede Menge Mühe gegeben.
Hast du jemand, der beim Kochen fotografiert oder findest du dazwischen selber Zeit dafür?

 

[Metallschwein]

Hast du jemand, der beim Kochen fotografiert oder findest du dazwischen selber Zeit dafür?

Das mach ich selber, allerdings ist die Ausbeute der verwendbaren Fotos meist nur ein drittel, ich muss da noch viiiiiiel üben

 

[ansHans]

Das gefällt mir auch sehr gut!

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

das Wildschweingulasch sieht gut aus

Da hätte ich gern eine Portion gehabt

 

[Hualan]

Sehr schöner Bericht. Eine Portion nehme ich auch, sieht echt lecker aus

 

[Schweinegriller]

Das sieht mal richtig lecker aus! Handwerklich top!

 

[Broudworschd66]

Servus-ein richtig schöner Bericht zum AuftaktUnd so nebenbei richtig starke Fotos!

 

[Palatinagrill]

Klasse, gefällt mir sehr gut!!!

 

[Utti]

Hallo Stefan,
1A - nur der Wirsing ist nicht so meins, aber das ist ja wie alles im Leben Geschmackssache. Tip Top!
Gruß
Daniel

 

[holledauerin]

Schaut gut aus, den Wirsing mach ich ähnlich, allerdings mit Muskat statt Kümmel, und die Idee mit den Ananas gefällt mir auch.

 

[Metallschwein]

Schaut gut aus, den Wirsing mach ich ähnlich, allerdings mit Muskat statt Kümmel, und die Idee mit den Ananas gefällt mir auch.

Hätte ich auch mit Muskat gemacht, aber meine Partnerin ist leider allergisch dagegen.
Die Ananas gibt eine schöne fruchtige Note (gepaart mit dem Weißwein), das macht den Wirsing zum frischen Ausgleich gegenüber dem eher kräftigen Wildschweingulasch - hat für mich super gepasst.

 

[Cremantus]

verzeiht einem ollen Preußen,

Ich bin auch ein oller Preusse und ich verzeihe...

und an alle anderen: GENAU SO GEHT DAS!!! Astreine Vorlage. Perfekt.