Wildschweinkeule #2 und Ribs

[habanasmoker]

Zum Wochenende gab's für meine Gäste wieder eine Wildschweinkeule und zusätzlich noch ein paar Ribs. Ausserdem war das Wochenende ziemlich heiss, aber auch "feucht"
Mit dem Wildschwein kann ich mich wirklich anfreunden, einfach eine sehr leckere Sache und quasi mit Gelinggarantie.
Gewürzt diesmal etwas sparsamer mit S+P+Piment+Kümmelpulver+Kräuter und einigen Zweigen Rosmarin.

Keule hatte 2,2kg und war bei +/-125°C für 4,5h mit den Ribs auf dem Smoker bis KT=68°C, diese hat sehr viel länger gedauert als letztes Mal.
Vor dem Anschnitt kam die Keule nochmal kurz auf den Direktgrill, wo noch ein paar Beilagen, Wildschweinbratwurst und Nürnberger für zwischendurch gegrillt wurden.


Brennstoff: Grillies, anfangs etwas trockenes Buchenholz, später nochmal Holzspäne Kirsche und Pekan-Nuss

Bilderstrecke, leider ohne Tellerbilder, da hat's abends irgendwie nicht zu gereicht.

Lecker war's

 

[londoneye]

Die Wildschweinkeule sieht fantastisch aus. Ohne Anschnittbild ist es leider nur halb so schön!

War die KT nach der direkten Phase immer noch bei 68 Grad? Plane für nächste Woche eine ausgelöste Wildschweinkeule und peile 70-72 Grad an für leicht rosa.

Gruß,
Londoneye

 

[DerHoss]

Sörf und Törf mal anders.

Altschwein und Neuschwein.


hehe

Christian

 

[habanasmoker]

Die Wildschweinkeule sieht fantastisch aus. Ohne Anschnittbild ist es leider nur halb so schön!

War die KT nach der direkten Phase immer noch bei 68 Grad? Plane für nächste Woche eine ausgelöste Wildschweinkeule und peile 70-72 Grad an für leicht rosa.

Gruß,
Londoneye

Hallo londoneye, das kommt dann so ungefähr hin, letztes Mal hatte ich KT=67°C vor der Direktgrillphase und anschließend ca 72°C
Link: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule-zum-entsorgen.191963/

 

[Wojtek1809]

Sehr schöne Bilder! Wildschwein kann man immer essen. Werde ich bestimmt auch mal versuchen!

Gruß Wojtek

 

[habanasmoker]

Ja, die Keule (n) waren sehr lecker, saftig und trotzdem fettärmer, als man es vom Hausschwein kennt.
Interessant fand ich den nur als leichten Unterton feststellbaren Wildgeschmack. Soweit ich bisher dahinterkam, wo die zu "entsorgenden" Wildteile herkommen, sind die Viecher irgendwo bei Alzey geschossen, also Agrar-/Wald-Mischgebiet, vielleicht daher auch eher dezent vom Geschmack?
Wir waren vor einiger Zeit mal bei einem Förstergrillen im Soonwald eingeladen, da gabe es ein Wildschwein-Spanferkel, daß hatte eindeutig mehr Wildgeschmack, als die Teile, die mir jetzt so in den Schoß (bzw. Smoker) gefallen sind.

Ich hoffe die "Fundgrube" des Bekannten meines Schwiegervaters läßt noch einige Teile mehr zur Entsorgung auffinden, ich erbarme mich gerne.