Hi,
mein Arbeitskollege ist Jäger und von ihm habe ich eine Wildschweinkeule bekommen (aus dem Wald bei Baden-Baden). Letzten Samstag wurde noch etwas Fett abgeschnitten und gerubbt.
2Tl Senfkörner gemörsert
1Tl Piment
1Tl Ingwer
1Tl Wacholderbeeren gemörsert
1Tl Zwiebelgranulat
2Tl Salz
1,5Tl schw. Pfefferkörner gemörsert
2Tl Zucker
2 Lorbeerblätter
4El Rapsöl
Über Nacht durften die Gewürze ihre Arbeit verrichten, und Sonntag ging es dann auf die Roti.
Unter dem Fleisch war die kleine Konics, gefüllt mit den gleichen Gewürzen wie ich beim Rub verwendet habe und ein Glas Wildfont. Nach einer Stunde habe ich damit angefangen immer wieder etwas davon über das Fleisch zu geben. Nach ca. 2 Stunden hatte ich eine KT von 80° erreicht. Irgendwo habe ich gelesen, dass man Wildschwein mind. bis zu dieser Temperatur bringen soll, in manchen Rezepten heißt es sogar 84°. Von anderer Stelle hieß es, dass Wildschwein ähnlich Schweinefilet gemacht wurde. Ich werde das nächste mal wohl auch etwas niedriger gehen. Muss ja nicht rosa sein. Man kann nun nicht sagen dass das Fleisch trocken war, das ganz bestimmt nicht, aber mit den 80° war es mir definitiv zu durch.
Der Rub dagegen war richtig lecker und wird mit Sicherheit nochmal genau so gemacht
Als Beilage gab es falschen Kartoffelsalat (Low-Carb Edition mit Kohlrabi), normalen Salat und selbstgemachten Ketchup und Knobisoße.
mein Arbeitskollege ist Jäger und von ihm habe ich eine Wildschweinkeule bekommen (aus dem Wald bei Baden-Baden). Letzten Samstag wurde noch etwas Fett abgeschnitten und gerubbt.
2Tl Senfkörner gemörsert
1Tl Piment
1Tl Ingwer
1Tl Wacholderbeeren gemörsert
1Tl Zwiebelgranulat
2Tl Salz
1,5Tl schw. Pfefferkörner gemörsert
2Tl Zucker
2 Lorbeerblätter
4El Rapsöl
Über Nacht durften die Gewürze ihre Arbeit verrichten, und Sonntag ging es dann auf die Roti.
Unter dem Fleisch war die kleine Konics, gefüllt mit den gleichen Gewürzen wie ich beim Rub verwendet habe und ein Glas Wildfont. Nach einer Stunde habe ich damit angefangen immer wieder etwas davon über das Fleisch zu geben. Nach ca. 2 Stunden hatte ich eine KT von 80° erreicht. Irgendwo habe ich gelesen, dass man Wildschwein mind. bis zu dieser Temperatur bringen soll, in manchen Rezepten heißt es sogar 84°. Von anderer Stelle hieß es, dass Wildschwein ähnlich Schweinefilet gemacht wurde. Ich werde das nächste mal wohl auch etwas niedriger gehen. Muss ja nicht rosa sein. Man kann nun nicht sagen dass das Fleisch trocken war, das ganz bestimmt nicht, aber mit den 80° war es mir definitiv zu durch.
Der Rub dagegen war richtig lecker und wird mit Sicherheit nochmal genau so gemacht
Als Beilage gab es falschen Kartoffelsalat (Low-Carb Edition mit Kohlrabi), normalen Salat und selbstgemachten Ketchup und Knobisoße.
