Wildschweinkeule geschmort und ein wenig Süßes

[Schönwetter-Angler]

Nach einer harten Spätschichtwoche und Gartenfrondienst am Samstag Vormittag sollte es etwas leckeres, dem Wetter angemessenes zu Essen geben. Die Wahl viel auf ein Teil einer Wildschweinkeule aus dem ewigen Eis.
Ohne viel Chi-Chi und Tamtam wurde diese kurzerhand geschmort. Und weil es noch nicht gereicht hat, gab es noch reichlich Süßes hinterher - zu verarbeiten.

Hier ein paar Bilder für Euch:

Das Fleisch, hier Hüfte und Kugel (Nuss) scharf anbraten.

Anschließend mit einer Mischung aus S & P, Paprika edelsüß & rosenscharf, Majoran, Thymian und Rosmarin sowie etwas Kümmel gewürzt.

Das Röstgemüse plus 2 Knoblauchzehen anschmurgeln und zum Ende Tomatenmark mit anrösten. Dieses wurde 3 Mal mit Rotwein angegossen und dieser so lange verkaochen lassen, bis es am Topfboden wieder angesetzt hat. Aufgegossen wurde letztendlich mit Wildfond und etwas Gemüsebrühe.

Das Fleisch wird in den Topf zum Röstgemüse und dem Soßenansatz gegeben.
Deckel drauf und für 1:45 h in den BO bei um die 160°C.

Zur Soße gesellten sich noch 300 g Pfifferlinge vom Vorjahr, die ebenfalls im ewigen eis schlummerten.

Erstmal nen heimisches Pils für den Koch

Der Braten nach der o.g. Schmorzeit - ruht sich ein wenig aus.

Anschnitt - bei dunklem Wildfleisch hat man immer das Problem, dieses nach dem Schmoren auf dem Bild saftig darzustellen. Mit großem Kameraequipment und optimalem Licht bekommt man das zwar auch hin, aber da ich keinen Bock auf "kleines Fotostudio" hatte, habe ich hier nur mit dem Handy dokumentiert.
Das Fleisch war aber dennoch zart und hatte seine Saftigkeit behalten.

Etwas näher dran.
Gereicht wurden dazu Rotkohl und Salzkartoffeln.

Da keine Preiselbeeren oder Waldfruchmarmelade im Haus war, wurde die Soße samt Pfifferlingen kurz hiermit abgeschmeckt - passte ebenfalls.

Aufs Tellerbild hatte ich keinen Bock mehr, denn die Meute schrie nach "Futter" und hatte kein Verständnis für meine Fotoambitionen.
Herausgekommen war ein leckeres, herbstliches Wildgericht, welches Samstag und Sonntag wohl gemundet hat.

Süßes gabs ja auch noch - man gönnt sich ja sonst nichts und musste nebenbei zum Essenkochen auch noch ein paar Gläser Marmelade kochen .......

...... ein paar halt ....

Es waren 27 Gläser von Apfel-Holunder-Orange und 18 Gläser von Apfel-Holunder-Zimt. Ein wenig freestyle nach unserem Geschmack.
... und falls einer die Gläser nachzählt - die Gläser bei denen der Deckel nicht schloss, sind aussortiert.

Vielen Dank fürs Reinschauen.

..... und wenn es mal wieder zu stressig wird ....

Mariuh..... - ehm, Majoran - beruhigt immer

 

[BBQ-Man]

Schöne Doku passend zur Jahreszeit und das Bier geht sowieso immer
Munter bleiben

 

[Utti]

Hallo Rüdiger,

mit dem Braten hättest du mich erweichen können! Sieht doch toll aus!
Erzähl du mir nochmal was über die Sammelei... Pilze noch vom Vorjahr, jetzt die ganzen Gläser. Ich glaube in Bodenfelde bereitet man sich auf den Winter vor (wenngleich er da ja eher schlecht als recht ist).
Wie viel von den 10 Kilo Mariu... äh Majoran hast du denn an die Sau gegeben?
Da wird es ne Menge Weißwürste im Winter bei euch geben, bei diesem großen Sack
So long

Daniel

 

[chili-sten]

Sehr schön

 

[Torsten61]

Starkes Ding!!!

 

[discostou81]

klasse

 

[Schönwetter-Angler]

mit dem Braten hättest du mich erweichen können! Sieht doch toll aus!

Hi Daniel,
der Braten war doch auch vollkommen OK. die Soße war sehr lecker geworden.
Das Problem ist mit dem Handy bei Kunstlicht von oben und dem dunklen Wildschwein ein kontrast- und detailreiches Bild herzustellen. Mit einem kleinen "Fotostudio" mit Tageslichtlampe und Reflektoren und einer Cam mit einem Lichtstarken Objektiv, welches nebenbei noch eine top Abbildungsleistung liefert, ist das absolut kein Problem.
Wenn ich das allerdings aufbaue, wenn alle etwas essen wollen, dann lassen die mich glatt einweisen.

Erzähl du mir nochmal was über die Sammelei... Pilze noch vom Vorjahr, jetzt die ganzen Gläser. Ich glaube in Bodenfelde bereitet man sich auf den Winter vor

Es hieß doch schon bei GOT (Game of Thrones) : Der Winter naht ........ und daher sorgt der geborene Eichsfelder halt vor.
Bislang hält es sich doch in Grenzen - wir haben übers Jahr höchstens 40 kg Marmelade gekocht, 16 kg Apfelmus und ein wenig was fürs ewige Eis. Pilze waren dieses Jahr leider ein Griff in den berühmten Eimer - aber siehst Du, der Eichsfelder ist gewappnet, da er Vorsorge getroffen hat.
In 3 oder 4 Wochen (genau steht es noch nicht fest) gibt es noch ein Schwein, welches wir uns zu dritt teilen. Hoffentlich schleppen die nicht wieder so ein 5 Zentner Teil an.
Um Weihnachten noch ein oder zwei Wildschweine, je nach Gewicht und ein Dammhirsch. Dann kann der Winter kommen. Vorher stehen die Chancen zu Überleben noch 50:50 oder 50 %

Wie viel von den 10 Kilo Mariu... äh Majoran hast du denn an die Sau gegeben?

Am Braten war ungefähr 1 Teelöffel
Den Sack habe ich doch bei der Arbeit geknipst. Der ist so groß wie ein Sack Legekorn . Wir haben auch noch 25 kg Gebinde - die sind so groß wie ein Torfballen.
Die Menge Weißwurst, an die 10 kg Majoran kommen, die schaffen selbst wir nicht.

 

[Hualan]

Ganz toll gemacht

 

[Bruco]

Ich nehm ne große Portion vom Braten ... mit Soße bitte
Hat ne richtig schöne Farbe bekommen Genau so !!