Wildschweinkeule in der Kugel

[WildeKüche]

Hallo erstmal,
einen Klasse Verein habt ihr hier!

Ich habe Wildbret bislang nur dirkekt gegrillt, kurz gebraten oder als Schmorbraten zubereitet.
Allerdings bin ich nun an eine kleine Kugel gekommen und wollte dort demnächst mal eine Keule von einem Frischling(20kg) drin zubereiten.

Ich habe hier schon einige tolle Rezepte gefunden (allerdings eher für Smoker). Trotzdem bleiben einige Fragen offen.

Mein Plan war folgender: 24h vorher marinieren und dann mit Fleischthermometer in die Kugel.

Allerdings habe ich etwas Angst das mir das Tierchen zu trocken wird.

Wie funktioniert das mit der Apelsaftsauna? Und wende ich das direkt an? Oder erst vorbraten, dann in die Folie?
Und vor welche Kerntemperatur ist für Wildschwein vom Grill zu empfehlen?

Ich weis, Fragen über Fragen. Aber ich denke dafür bin ich am richtigen Ort im Internetz. Vielen Dank im Vorraus schonmal

 

[SiriusMTB]

Hallo,

ist eigentlich kein Problem, trocken wars nicht - aber lecker!

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule-mit-breznknoedel.167867/

Gruß,
Jürgen

 

[WildeKüche]

Das sieht ja Wahnsinn aus

Also einfach die ganze Zeit die Auflaufform mit der Marinade/ Flüssigkeit drunter stehen lassen?

 

[volker1986]

Also ich habe das gleiche (sw keule von nem 15kg frili) schonmal vergrillt. Uber Nacht frei nach gusto TROCKEN würzen. Ca 1, 5-2 std bei 120 grad indirekt ubd anschließend ne gute Stunde bei 160 mit apfelsaft in der schwedenschale. War ein Gedicht. .. klappt auch prima mit reh. Hab ich vor kurzen erst gemacht. Musste mal den thread suche da gibts bilder.

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[WildeKüche]

Das klingt auch Klasse, mit meinem Grill glaub ich auch leichter durchzuführen

 

[WildeKüche]

So und los gehts

Keule von einem 20kg Frischer, Unterbein hatte ich aus Platzgründen vorm einfrieren schon abgemacht.
Etwas sauber geputzt, aber a bisl Fett lass ich noch dran:

Und dann schön in eine Marinde aus S&P, Bärlauchöl, Rosenpaprika, Honig und noch einen Schuss Olivenöl mehr. In Folie gepackt wieder in den Kühlschrank.

Ich freu mich schon auf morgen

 

[Baron X]

Hm, Schau ich mir mal an...

 

[WildeKüche]

So, das war der absolute Hammer! Ich glaub ich kann mir keine schönere Verwendung mehr für meine Lieblingstiere vorstellen als diese

Aber seht euch einfach die Bilder an

Ab in den Elefanten, ein paar Apfelholzspäne dazu

Zeit überbrücken

Uuuuund anschnitt

 

[Baron X]

Für die Gerätschaft ein super Ergebnis. Sieht auch noch sehr saftig aus.
Allerdings war das Bier Alt, und am Tellerbild müssen wir auch noch arbeiten...

 

[WildeKüche]

Du musst nur wissen welches Alt man trinken kann. Und dieses kann ich allen Kritikern, zu denen ich vorher auch gehört habe, nur wärmstens (ähm besser kühl) empfehlen. Aber ich bin bei Bier eh sehr "multikulturell", schmecken musset!

Tellerbild...was brauchts mehr als Fleisch
Ok es gab noch Brot mit selbstgemachter Bärlauchbutter und Weißkraut dazu.
Und auch wenns mit der Bullseye sehr gut geschmeckt. Pur war das Fleisch einfach nur der Hammer

Nächstes Wochenende wird wieder am UDS weitergebastelt dann kommen da auch größere Wutzstücke zum Einsatz

 

[Baron X]

Wie immer

Ich weis, man kann Bier auch trinken wenn es Alt äh übers Verfllsdatum ist

 

[kingfisher61]

Du musst nur wissen welches Alt man trinken kann. Und dieses kann ich allen Kritikern, zu denen ich vorher auch gehört habe, nur wärmstens (ähm besser kühl) empfehlen. Aber ich bin bei Bier eh sehr "multikulturell", schmecken musset!

Tellerbild...was brauchts mehr als Fleisch
Ok es gab noch Brot mit selbstgemachter Bärlauchbutter und Weißkraut dazu.
Und auch wenns mit der Bullseye sehr gut geschmeckt. Pur war das Fleisch einfach nur der Hammer

Nächstes Wochenende wird wieder am UDS weitergebastelt dann kommen da auch größere Wutzstücke zum Einsatz

die Keule sehr schön hatte ich letztens
das Alt (ist des Bier?) neeee

 

[WildeKüche]

Wie immer

Bitte sehr

I mog mei Malzbier