Eine Wildschweinkeule von 3 kg lag noch bei mir im ewigen Eis. Haben gerade Besuch aus der Türkei im Haus, die sich freuen wenn's Mal etwas schweinisch wird, da war heute die Gelegenheit perfekt.
Gestern mit Kräutern und Buttermilch mariniert.
Heute Morgen eine Grundsoße, ohne Bilder, zubereitet. Suppengemüse, getrockneten Steinpilzen,
Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond.
Das ganze stark reduziert.
Die Keule dann gesalzen und gepfeffert und mit Senf bestrichen. Mit Lardo und angedünstetem Gemüse mit Pilzen belegt.
Die Rolle sollte eigentlich ins Bratennetz, das war aber zu eng. Deshalb "Grobmotorisches Bondage".
Der Spieß war dann 3,5 Stunden im Warmen. Letzte 30 Minuten mit Backburner. Drunter die Schwedenschale mit Gemüse und 1 Liter Andechser Doppelbock.
Es war geschmacklich wirklich gut, dazu gab's Rotkraut und Semmelknödel. War aber leider auch etwas trocken, die Keule war sehr mager, trotz der Füllung mit Gemüse und Speck.
Spaß beim zubereiten hatte ich allemal!
Hier noch paar Tellerbilder.
Gerade fällt mir noch auf, dass ich vergessen habe die Preiselbeeren für die Soße zu verwenden! Shit, die habe ich gestern im Edeka 15 Minuten bei der Marmelade nicht gefunden, weil Preiselbeeren bei den Konserven stehen.
Schönen Abend und danke fürs reinschauen
Grüße
Markus
Gestern mit Kräutern und Buttermilch mariniert.
Heute Morgen eine Grundsoße, ohne Bilder, zubereitet. Suppengemüse, getrockneten Steinpilzen,
Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond.
Das ganze stark reduziert.
Die Keule dann gesalzen und gepfeffert und mit Senf bestrichen. Mit Lardo und angedünstetem Gemüse mit Pilzen belegt.
Die Rolle sollte eigentlich ins Bratennetz, das war aber zu eng. Deshalb "Grobmotorisches Bondage".
Der Spieß war dann 3,5 Stunden im Warmen. Letzte 30 Minuten mit Backburner. Drunter die Schwedenschale mit Gemüse und 1 Liter Andechser Doppelbock.
Es war geschmacklich wirklich gut, dazu gab's Rotkraut und Semmelknödel. War aber leider auch etwas trocken, die Keule war sehr mager, trotz der Füllung mit Gemüse und Speck.
Spaß beim zubereiten hatte ich allemal!
Hier noch paar Tellerbilder.
Schönen Abend und danke fürs reinschauen
Grüße
Markus
