Hallo GSV,
habe von einem Arbeitskollegen eine schöne Wildschweinkeule bekommen, diese wurde dann in einer Mischung aus Rotwein und Balsamico (ca. 5:1) mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörnder, Koriander und Zimt eine Nacht mariniert.
Für die Breznknödel habe ich Laugenstangen genommen, 3 Stück, kleine Zwiebel in Butter anschwitzen, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie. Mit Milch aufgießen bis die Konsistenz passt.
Die Masse habe ich in kleine Auflaufförmchen gefüllt und die letzten 45 min mit in den Grill.
Die wilde Wutz danm mit a bisserl Speck belegt und bei ca. 160°C für 2 h auf den Kugelgrill. Die Marinade habe ich in die Auflaufform gegossen.
Nach ca. 90 min habe ich die Marinade abgegossen, 1 Tl Puderzucker karamelisiert, 1 EL Tomatenmark darin angeschwitzt und mit der Marinade 3-4 x in kleinen Mengen aufgießen und wieder einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren noch mit 2-3 Flöckchen eiskalter Butter aufmontieren.
Auf die Breznknödel habe ich dann noch etwas Pflaumenchutney (hatte ich letztes Jahr eingeweckt) gegeben, klasse Kombination. Wildfleisch ist halt ein sehr gutes Ausgangsprodukt.
Gruß,
Jürgen
habe von einem Arbeitskollegen eine schöne Wildschweinkeule bekommen, diese wurde dann in einer Mischung aus Rotwein und Balsamico (ca. 5:1) mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörnder, Koriander und Zimt eine Nacht mariniert.
Für die Breznknödel habe ich Laugenstangen genommen, 3 Stück, kleine Zwiebel in Butter anschwitzen, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie. Mit Milch aufgießen bis die Konsistenz passt.
Die Masse habe ich in kleine Auflaufförmchen gefüllt und die letzten 45 min mit in den Grill.
Die wilde Wutz danm mit a bisserl Speck belegt und bei ca. 160°C für 2 h auf den Kugelgrill. Die Marinade habe ich in die Auflaufform gegossen.
Nach ca. 90 min habe ich die Marinade abgegossen, 1 Tl Puderzucker karamelisiert, 1 EL Tomatenmark darin angeschwitzt und mit der Marinade 3-4 x in kleinen Mengen aufgießen und wieder einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren noch mit 2-3 Flöckchen eiskalter Butter aufmontieren.
Auf die Breznknödel habe ich dann noch etwas Pflaumenchutney (hatte ich letztes Jahr eingeweckt) gegeben, klasse Kombination. Wildfleisch ist halt ein sehr gutes Ausgangsprodukt.
Gruß,
Jürgen
