Wildschweinkeule vom ProQ

[Degger]

Ich dachte, nach langer Zeit kann ich mal wieder einen kleinen Bericht einstellen

Heute gibt es 3 kg Wildschweinkeule vom ProQ Excel. Wie das Fleisch aussieht, kann ich noch nicht sagen, es wird jeden Augenblick vorbei gebracht. Soweit ich informiert bin, wurde das Fleisch vom Jäger über Nacht in Rosmarin, Tymian eingelegt.
Vorbereitend hab ich einen schnellen Rub gebastelt aus Meersalz, Pfeffer, Koriander, Knoblauchflocken, Zwiebelgranulat, Paprikaflocken, Senfsaat, Chili, Paprika Edelsüß, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und frischen Rosmarin.
Das Ganze im Mörser gestampft und mit Rapsöl zu einer Paste gemacht. Jetzt warte ich, wie gesagt, auf das Fleisch ums zu rubben und mit Bacon zu belegen.

Der Excel qualt derzeit vor sich hin, entgast und kommt auf Temperatur. Bilder folgen asasp. Bis gleich!

 

[Degger]

So, Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt: Anstatt einer Keule bekam ich Keulenstücke und Rehrücken dazu. Aber nichts für nen Long Job. Als was tun? Ich hab die "größeren" Stücke mal von den kleinen getrennt, die größeren kommen trotzdem nachher auf den Excel, in Bacon gewickelt und die kleinen zum Kurzbraten auf den Weber direkt.

Ansonsten, jemand vorschläge? Alles kurzbraten?

 

[grumic81]

Hallo,

lecker kurz und scharf angrillen und etwas durchziehen lassen.
Schöne Rosa mit etwas Meersalz, gutem Pfeffer und einem schönes Salat servieren.
Ich liebe gegrilltes Reh, zart und total lecker

 

[Biberstopfer]

Hallo,

das sieht sehr gut aus, was Du da vorbereitet hast - nur Paprika wollte ich glaube ich nicht am Wildschwein haben dafür eher Piment.
Aber das soll jeder machen wie's ihm schmeckt.
Zeigst Du uns auch noch Bilder vom Ergebnis ?