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Wildschweinkeule

Luxorat

Luxorat

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe heute eine Wildschweinkeule von fast 3 Kilo erstanden, leider aber keine wirkliche Idee wie ich sie zubereiten soll.
Über die Suchfunktion habe ich noch nicht die wirkliche Erleuchtung gefunden.
Vielleicht hat ja jemand ein schönes Rezept, oder ein paar Tips wie ich das Teil am besten zubereite ( einlegen, würzen,am Spieß, Kerntemparatur etc.), da ich bisher noch nie Wild selbst verarbeitet habe.
Eine Foto Lovestory folgt dann natürlich

:P
 
Hallo Luxorat,
schau doch mal bitte hier: Wildschweinkeule. Da wirst Du fündig!
 
Knochen raus und ab in den DO damit.
 
Grillschlurch schrieb:
Knochen raus und ab in den DO damit.
Zum Vergrößern anklicken....


Am besten wär ein DO,wo die ganze Wildsau reinpasst :D
Schlurchi hat schon recht,rein in den DO und fertig :D


Ralf :prost:
 
Danke schonmal für die Tips!

Zubereitung im DO fällt leider aus, da ich (noch) keinen dieser "Wunderdinge" habe.
Ich würde die Keule gerne an die Rotisserie hängen, befürchte aber, daß sie dort austrocknet.
Alternativ zur Kugel, könnte ich auch auf einen Kachelofen zurückgreifen und sie im Bräter schmoren lassen, vobei ich mehr Lust auf outdoor-grillen habe.
 
Luxorat schrieb:
Danke schonmal für die Tips!

Zubereitung im DO fällt leider aus, da ich (noch) keinen dieser "Wunderdinge" habe.
Ich würde die Keule gerne an die Rotisserie hängen, befürchte aber, daß sie dort austrocknet.
Alternativ zur Kugel, könnte ich auch auf einen Kachelofen zurückgreifen und sie im Bräter schmoren lassen, vobei ich mehr Lust auf outdoor-grillen habe.
Zum Vergrößern anklicken....

Würde die Keule im Bräter machen :)
Aber Dogde, hat mal eine Rehkeule,oder wars Rücken :-? aufm Grill zubereitet
und war total begeistert :)

Ralf :prost:
 
Also gut wenn der DO wegfällt und Du das Teil wirklich auf dem Grill machen willst ist einiges zu beachten.
1. Und ganz wichtig was war das für ein Schwein, Frischling Bache oder ein alter Keiler?
2. Einlegen, also ich hab es wohl schon des öftern erwähnt das ich kein Wild mehr ein(tod)lege.
Wir nehmen jetzt mal den Idealfall, das Fleisch ist von einem schönen Überläufer und 1a Qualtität dann brachst Du nix einlegen und es wird wohl auch nicht zäh.
Da würde ich das Teil mit Salz Peffer und Wildgewürz einreiben, und mit den gleichen Gewürzen + den Saft von Preiselbeeren spritzen.
Dann würde ich das gute Stück schön dick mit Specke einwickeln und Indirekt bei ca 160 bis 180 Grad auf dem Spieß grillen. Und immer schön mit Rotwein bepinseln.
Normal würde ich jetzt sagen bis zu einer KT von 78 Grad weil ich weiß was es für ein Schwein war und wann es geschossen wurde, weißt Du es nicht würde ich locker über 80 Grad gehen.
Mehr braucht ordentliches Wildfleisch in der Regel nicht.

Auf alle Fälle gutes gelingen und vergiss die Fotos nicht.
Und fürs nächste Wildschwein hast Du dann einen DO und ich jede Menge Rezepte ;-)

Grillschlurch
 
So, das Ergebnis kann man jetzt in der "Kochecke" nachlesen.

Danke nochmal für Eure hilfreichen Tipps :thumb2:
 
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