Wildschweinkeule

[Luxorat]

Ursprünglich wollte ich die 3 Kilo Keule am Spieß grillen, habe mich aber dann doch dafür entschieden sie indoor im Kachelofen zu zubereiten, da ich Angst hatte, daß sie trocken wird.

Also, habe ich sie vorher zum baden geschickt und in eine Marinade eingelegt.

Dazu habe ich Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie gewürfelt und mit Öl angebraten.
Etwas Rotweinessig zum ablöschen und verkochen lassen.
Dann viel Rotwein und verschiedene Gewürze ( Lorbeerblätter, Petersilie, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Thymian ) dazugeben und das ganze eine Weile köcheln lassen.

Die Keule lag dann fast 2 Tage in der Brine, was ihr im Nachhinein eine sehr gute Note verliehen hat, ohne das der Eigengeschmack des Wildes verloren ging.

Danach wurde sie kurz angebraten und im Bräter in den vorgeheizten Kachelofen gestellt.

Die Marinade habe ich als Grundlage für die Sauce verwendet und mit Preiselbeeren, Cumberland und Schmand verfeinert.

Wildschwein ist ein Knaller!

Das Fleisch war traumhaft zart ( kein Wunder bei 4 Stunden im Ofen ) und das ganze schreit nach einer Wiederholung.

 

[Mrhog]

Sieht lecker aus

 

[Grillschlurch]

Richtige Entscheidung, zu so einem schönen Stück Wild gehört einfach eine gute Soße.
Und ja in die Soße gehört immer etwas Preiselbeeren

Grillschlurch

 

[Mancini]

Sehr sehr sauber hatten vorgestern auch Wildgulasch - allerdings aus Wildschweinhals und Filet

 

[gevatter]

Wildschwein mit Klößen und Rotkraut und dazu so eine leckere Sosse!
Da kann man nur sagen: Da ist ein Gedicht!

 

[beercanbernd]

Feine Keule!

Sehr sehr sauber hatten vorgestern auch Wildgulasch - allerdings aus Wildschweinhals und Filet

Mehr Filet ins Gulasch!
Aber wir hatten ja früher auch nicht viel!

 

[Udo]

Das könnte ich auch mal wieder vertragen. Ist ein leckeres essen geworden.
Beim einlegen gebe ich immer noch ein zwei Tannenzweige mit rein, kommt m.E. sehr gut rüber.

 

[Torsten Kamp]

Und dass am frühen Morgen - Da bekomm` ich direkt Hunger

 

[Ham-Sam]

Gefällt mir

Mann da knurrt mir aber gewaltig der Magen

Das könnte ich jetzt auch essen

 

[Räuchermeister]

Wildschwein als Schmorbraten rockt immer
Freut mich,dass es Dir so gut geschmeckt hat



Ralf