Wildschweinkeule

[Bunnes]

Hallo Leute,

gestern gab es Wildschweinkeule aus dem Smoker. Die Keule stammt von einem 22-Kg-Schwein, dass mein Sohn im vergangenen Herbst geschossen hat.
Die Vorderkeulen habe ich mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel und Öl eingerieben und dann über Nacht in die Kühlung. Am Sonntag habe ich dann die Keulen bei 100 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 72 Grad gezogen.
Zwischenzeitlich wurde das Fleisch zweimal mit einen Mob aus Rotwein, Johannisbeersaft, Nelken, Honig und Sojasauce gemoppt. Ab 60 Grad KT habe ich die Stücke mit Butter und Rosmatrinzweigen in Alufolie gewickelt.
Nach 5,5 Stunden war alles fertig. War echt lecker. Schon zart und leichter Wildgeschmack. Was nichts geworden ist, war das Gemüse. Aber das war auch nicht so wichtig
Zum Wild gab es noch handgemachte Schupfnudeln.
Als Zwischengang habe ich Spitzpaprika mit Emmentaler, Miree, Speckwürfel, Jalapeno und einer kleinen Chillischote gefüllt. Die Parika mit Bacon umwickelt und nacher mit Darkbeer-Sauce gemoppt. War auch richtig gut.
Anbei noch paar Bilder.

Gruß

Uwe

Los geht's

Schupfnudeln

Zwischengang

Mit Bacon umwickelt in der Auflaufform

ferig, zwei fehlen schon weil GöGa zugeschlagen hat

So sah es nach 5,5 Stunden aus

Anschnitt Keule 1

Anschnitt Keule 2

 

[hd.cowboy]

Hallo Bunnes,

da krieg ich gleich wieder Hunger. Schön gemacht. Speziell dein "Zwischengang" hat´s mir angetan. Schöne Variante.

Gruss aus Franken.

 

[fastride]

Sehr schön gegrillt!

 

[Bunnes]

Hallo Bunnes,

da krieg ich gleich wieder Hunger. Schön gemacht. Speziell dein "Zwischengang" hat´s mir angetan. Schöne Variante.

Gruss aus Franken.

Hi hd. cowboy,

bei dem Zwischengang war ich von einem Deiner letzten Beiträge inspiriert. Hat wirklich gut geschmeckt und durch die Jalapeno und die Chillischote hatten die Parika eine
angenehme Schärfe.

 

[chili-sten]

Moin Bunnes,

schönes Ergebnis

 

[Heylander]

Toller Smokerring! Gesmoktes Wildschwein finde ich super!
Und übrigens die "Keulen" vorne sind dann die Schultern oder auch das Blatt.
Man lernt nie aus!

Gruß
Carsten

 

[Bratwurstgrab]

Hallo Uwe,

da läuft mir ja das Wasser im Munde zusammen - sieht lecker aus.

Schöne Doku.

LG Ute

 

[ispecht]

Toller Smokerring....hätte ich auch gerne gegessen
LG Iris

 

[Dorfsmoker]

Hi,

der Anschnitt Keule 2 gefällt mir besonders gut. Auch die Beilagen sind nicht zu verachten - super gemacht !

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[Farmer3s]

:moin: Bunnes,

das Wilde Schwein ist Dir echt super gelungen, klassse gemacht :lecker1:

 

[Borden]

Die Wildsau sieht echt richtig lecker aus Könnte ich jetzt auch ein Stück vertragen

 

[Beelzeboss]

Sieht echt HAMMMER aus!!!Auch die Färbung vom Rauch!

 

[Rostocker_Jung]

Hej, ich möchte nächsten Monat eine Wildschweinkeule (etwa 5kg) auf meinem Smoker machen. Sie ist komplett, also auch noch mit Knochen. Würdet ihr empfehlen die Knochen zu entfernen? Sieht ja schon besser aus wenn die Keule komplett ist

 

[bonsai2001]

nicht entfernen!
Ich lass den Knochen immer da wo er ist
Keule schön scharf anbraten, mit Gewürzen einreiben und dann mit Bacon umwickelt auf Temp. ziehen!
Immer wieder köstlich!

 

[mike]

Servus,
welche KT hatten deine Keulen ?

Gruß Mike

 

[bonsai2001]

@mike
meine hatten 70°C KT

 

[Parson]

SO geht artgerechte Wildschweinhaltung!

 

[mike]

 

[ossigriller]

Die wilde Sau hab ich auch mal gemacht. Hatte verschieden Teile und die alle in eine Jack Diels Marinade eingelegt. Das war er absolute Hammer!!! Leichtes Jack Aroma und total mürbes Fleisch. Hat super zum Wildgeschmack gepasst. Hab das damals auch eingestellt. Finds aber nicht mehr. Schon zu lange her....