Wildschweinkeule...

[Gast-bwrStw]

mit Orangenblaukraut und Drückerspätzle.

moin,

im Froster braucht es Platz für Neues, also musste die ca. 3kg Keule raus und rein in den 12er DO.
Ein wenig geputzt und mit Schweinebratengewürz behandelt, aufm Herd angebraten, mit etwas tomatisierten Gemüse versehen, eine Hand voll Kräuter dazu, mit Cherry abgelöscht und Wildfond angegossen gings für 1,5h unter die Kohlen.
Dann wurde gewendet, mit ca. 300ml Dunkelbier aufgefüllt und für ne knappe Stunde weiter geschmurgelt.

Und los gehts...

Nun war das Blaukraut an der Reihe.

Saft und Fleisch von drei Orangen.

Zwei fein gehobelte Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken in Schmalz dünsten, mit Portwein ablöschen,

Kohl dazu, mit S&P würzen und gemütlich kochen lassen.
Die Orangen gleich oder später dazu geben, ganz nach belieben.

Mal nach dem Braten schauen, wenden und Bier dazu geben

und schnell noch ein paar Spätzle machen.

250g Mehl, 6 Eier, Salz und Muskat, mehr brauchts nedd.
Den Teig schlagen bis er Blasen wirft und etwas ruhen lassen.

Und schon kann gegessen werden.
Unser Begleitgetränk heute.

Für die Sauce den DO Inhalt nur leicht durch ein feines Sieb drücken, eine halbe Birne mit Preiselbeeren füllen...
Mahlzeit

Das übrige Blaukraut schlummert inzwischen in Gläsern, das Fleisch samt Sauce im Froster für schlechte Zeiten
und gerade gabs noch mal nen Teller, so dass nix mehr über ist.

Einziger Kritikpunkt, die zweite Ladung Kohlen waren wohl etwas zu viel, weshalb die Keule in der letzten Stunde etwas zu viel Hitze abbekommen hat.
Meiner Liebsten hats genau so gepasst, ich hätte sie auch mit etwas weniger KT genommen.
Aber wie so oft, gute Qualität verträgt auch ein paar Grad mehr, ohne trocken zu werden.

Danke fürs Reinschauen und allen ne schöne Woche.

grüssle

 

[Carlo BBQ]

Lecker, gefällt mir, gibt es noch einen Teller!

 

[de Tina]

Einmalig, Volker ... sowohl des Essen als auch Deine Bilders.
und LG an euch beide.

 

[Gast-bwrStw]

Lecker, gefällt mir, gibt es noch einen Teller!

Freut mich Karl-Heinz, aber leider ist alles wech.

Einmalig, Volker ... sowohl des Essen als auch Deine Bilders.
und LG an euch beide.

Danke Tina,
grüsse richt ich aus und grüsse auch zurück.

 

[Oktul]

Sehr schön
Blaukraut mit Orangen verfeinern kannte ich bis gerade eben auch noch nicht.....das merke ich mir mal

 

[zaubervati]

Servus Volker!

Ein wirklich tolles Rezept mit einer Mega-Bilders-Doku hast Du uns da wieder beschert!

Was mich immer wieder fasziniert, ist Deine akribische Detailgenauigkeit: Organgenblaukraut mach ich auch gerne, aba ich Faultier nehm natürlich nur Orangensaft mit Fruchtfleisch.
Dazu gebe ich zum Schluß noch geröstete gehackte Walnüsse.

 

[Brettlander]

Ein Träumchen

wie lange hast du denn das Blaukraut gedopft?
Grüße aus der Hauptstadt

 

[Gast-bwrStw]

Danke

...aba ich Faultier nehm natürlich nur Orangensaft mit Fruchtfleisch.

Hehe, wahrscheinlich hab ich einfach a weng mehr Zeit für solche Spielereien als du.
Das mit den Walnüssen muss ich mir mal merken.

...wie lange hast du denn das Blaukraut gedopft?...

Hmmm, etwa eine Stunde war das schon, hatte jedenfalls immernoch ordentlich Biss.
Hat ja nur so vor sich hingeköchelt.

 

[Broudworschd66]

Servus.Ich sags mal so.....saubere Doku..da schau ich mir sicherlich was ab!!

 

[Hualan]

Tolles Essen und mit der Sauce dürfte es auch nicht trocken gewesen sein. Richtig klasse gemacht und sehr schön berichtet

 

[Diddi Backmeister]

Hi Volker,

absolut lecker , gefällt mir ....

Gruß, Diddi

 

[Kernisch]

Volker, genau so muss das !

 

[Palatinagrill]

Perfekt, passt alles Getränke und Essen

 

[Unalu]

Super!!

Jetzt hab ich wieder ne Steilvorlage, bei mir schlummert auch noch ein Stück Wildschwein im Froster.

Gruß Steffen

 

[masi]

Servus Volker !!!
Reich eine große Portion rüber !!!
Schaut herrlich aus "!!!!
lg Martin

 

[Peter]

Astrein Volker :daumenhoch:

tolles Handwerk

 

[Gast-bwrStw]

Danke...

...Jetzt hab ich wieder ne Steilvorlage,...

moin Steffen,
so soll das sein...
Aber sag vorher bescheid wanns soweit ist, damit ich zum Essen kommen kann, ich könnt nämlich schon wieder.

grüssle

 

[Bratengriller]

Schaut super aus. Wildsau ist eh was feines, gerade für den DO. Schade dass ich keines mehr in der TK habe und gerade keine Saison ist.

 

[chili-sten]

Moin ottob,

fein gemacht

Das sieht äußerst appetitanregend aus

 

[Jürgen Benze]

Schöner Wildsauschlegel mit leckerem Blaukraut. Das Rezept zu dem Kraut klingt auch

sehr gut!