Wildschweinkeule

[rudi2112]

Am Tag der Deutschen Einheit hatten wir Besuch, daher bot es sich an, die Wildschweinkeule, die im TK schlummerte, mal ein wenig zu erwärmen. Dazu wurde sie schon am Sa. aud dem Tiekühlschlaf erwacht. Am Mo. wurde dann erst einmal Gemüse (Zwiebeln, Möhren und Lauch) geputzt und geschnippelt, um ein Gemüsebett zu bilden. Mit Vegeta und Lorberblätter gewürzt und mit Rotwein aufgegossen. Die Keule wurde mit Senf bestrichen und mit MD gepudert, oben drauf noch einige Rosmarinzweige

. Das Ganz ging dann für gut 4,5h in den Grill und wurde schohnend bei 100°C gegart. Danach das Gemüse samt Soße abgegossen und auf dem Seitenbrenner einreduziert. Die Keule kam derweil auf den Rost um auch die Unterseite an zu knuspern.
Für die soße wurde das Gemüse abgesiebt und die Soße mit Wildfond verfeinert, abgebunden mit etwas Stärkemehl.

Dazu geb es dann Kartoffeln und Rotkohl. Es hat allen Beteiligten sehr gemundet, die Keule war butterzart und garnicht trocken.

Achtung einige viele Bilder, aber ich weiß ja, ihr wollt Bilder sehen.

 

[Datschi]

Der Obelix würde neidisch werden, wenn er das sehen würde.
Knödel sind mir persönlich dazu lieber, aber jeder so, wie er will.

 

[fleischbräuner]

Schöner großer Brocken Wildschwein. Lecker zubereitet

Schöne Grüße

 

[hunter6]

Was für eine Kerntemperatur hattest Du nach 4,5 Stunden und wie lange war die Keule nachher noch auf dem Grill?

 

[rudi2112]

Was für eine Kerntemperatur hattest Du nach 4,5 Stunden und wie lange war die Keule nachher noch auf dem Grill?

Nach 4,5h war die KT bei 80° danch war die Keule nur noch ca 15min auf dem Rost, um die Unterseite knusprig zu bekommen, halt solange, bis die Soße fertig war. Während der zeit waren alle 4 Brenner auf kleinster Stufe, vorher nur die beiden äusseren Brenner, was für eine Garraumtemperatur von ca 100° ausreichte..

 

[hunter6]

Dankeschön für Deine Info.

 

[Andree2401]

Magic Dust für Wild? Schmeckt das?
Hätte da eher an typische Wildgewürze gedacht.