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Wildschweinkeule

M

masel

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute ich möchte die Tage eine ca 2.1kg wildschweinkeule auf meinem tepro toronto machen. Wie würdet ihr die machen?
Vorher einlegen ja Nein?
Welches Gewürz?
Wie lange braucht die bei wieviel Grad?

Hoffe ihr könnt mir da ein paar Tipps geben

Gruß masel
 
Hallo masel,
schau doch mal bitte hier: Wildschweinkeule. Da wirst Du fündig!
 
Ich habe beim OT grade eine Frischlingskeule als Rollbraten gemacht. Am Knochen ausgelöst und per Schmetterlingsschnitt (oder so ähnlich...) aufgeschnitten.
Als Füllung habe ich eine 1 Zwiebel kleingeschnitten, 1 Handvoll Cranberries kleingehackt, ein paar Berberitzen (hatte ich noch übrig) und eine kleingeschnittene Spitzpaprika dazu, etwas Wildgewürz, Kräuter der Povence, Salz und Pfeffer. Das Fleisch habe ich dann noch mit "Calima" (Fertiggewürz von Spiccy) eingepudert.
Die Keule hatte vorher ca 3kg und war innen noch sehr kalt vom auftauen.
Sie war gute ca. 3 1/2 Stunden auf dem Smoker bis ca. 60 Grad KT, Temp im Smoker war ca 120 °C am Deckelthermometer.

guckst Du:
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20170603_205002.jpg



Viel Erfolg!

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smoke-me schrieb:
Ich habe beim OT grade eine Frischlingskeule als Rollbraten gemacht. Am Knochen ausgelöst und per Schmetterlingsschnitt (oder so ähnlich...) aufgeschnitten.
Als Füllung habe ich eine 1 Zwiebel kleingeschnitten, 1 Handvoll Cranberries kleingehackt, ein paar Berberitzen (hatte ich noch übrig) und eine kleingeschnittene Spitzpaprika dazu, etwas Wildgewürz, Kräuter der Povence, Salz und Pfeffer. Das Fleisch habe ich dann noch mit "Calima" (Fertiggewürz von Spiccy) eingepudert.
Die Keule hatte vorher ca 3kg und war innen noch sehr kalt vom auftauen.
Sie war gute ca. 3 1/2 Stunden auf dem Smoker bis ca. 60 Grad KT, Temp im Smoker war ca 120 °C am Deckelthermometer.

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Geil!!!!
 
hab den Rest schnell noch für ein Anschnittbildchen aus dem Kühlschlaf geholt. Der Smokerring ist leider nicht mehr so schön zu sehen...
Oben hab ich vergessen zu erwähnen, dass in die Füllung noch ein ordentlicher Schuss Olivenöl kam und außenrum hab ich es auch ein bisschen damit einbalsamiert.
Ein paar Scheiben Speck oben drauf verhindern das austrocknen, eine Wasserschale mit rein kann auch nicht schaden ;-)

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Schaut echt fantastisch aus. Wildschwein ist einfach genial.
 
smoke-me schrieb:
Ich habe beim OT grade eine Frischlingskeule als Rollbraten gemacht. Am Knochen ausgelöst und per Schmetterlingsschnitt (oder so ähnlich...) aufgeschnitten.
Als Füllung habe ich eine 1 Zwiebel kleingeschnitten, 1 Handvoll Cranberries kleingehackt, ein paar Berberitzen (hatte ich noch übrig) und eine kleingeschnittene Spitzpaprika dazu, etwas Wildgewürz, Kräuter der Povence, Salz und Pfeffer. Das Fleisch habe ich dann noch mit "Calima" (Fertiggewürz von Spiccy) eingepudert.
Die Keule hatte vorher ca 3kg und war innen noch sehr kalt vom auftauen.
Sie war gute ca. 3 1/2 Stunden auf dem Smoker bis ca. 60 Grad KT, Temp im Smoker war ca 120 °C am Deckelthermometer.

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Danke dir für diese ausführliche Anleitung aber meine Keule würde ich gerne am Stück machen ohne füllen
 
Hallo,

sie absolut Klasse aus :D

Gruß Mike
 
masel schrieb:
Danke dir für diese ausführliche Anleitung aber meine Keule würde ich gerne am Stück machen ohne füllen
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kein Problem, Du kannst sie vorher etwas marinieren, oder auch nur minimalistisch würzen. Von der Buttermilcheinlegerei halte ich persönlich nicht soviel, ist aber jedem selbst überlassen. Man muss nur aufpassen, dass sie insbesondere außen nicht zu trocken wird. Deswegen kann auch da eine Wasserschale nicht schaden. :saufen:
 
Danke dir. Weiß noch nicht ganz sicher wie ich sie mache, wahrscheinlich einfach mit etwas wildgewürz Salz Pfeffer frischen Rosmarin. Aus Zeitmangel werde ich sie erst knapp 2 Stunden im Backofen machen müssen bei ca 100-120° und dann hinterher aufm grill fertig garen.
 
smoke-me schrieb:
Als Füllung habe ich eine 1 Zwiebel kleingeschnitten, 1 Handvoll Cranberries kleingehackt, ein paar Berberitzen (hatte ich noch übrig) und eine kleingeschnittene Spitzpaprika dazu, etwas Wildgewürz, Kräuter der Povence, Salz und Pfeffer. Das Fleisch habe ich dann noch mit "Calima" (Fertiggewürz von Spiccy) eingepudert.
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Das stell ich mir wirklich sehr lecker vor. Die Basiszutaten von Calima in reinen Früchten als Füllung.:thumb1:
Das werde ich mir merken und auch einmal probieren.
 
Ja, das passt echt gut. Zu Wild mache ich eigentlich immer gerne etwas mit getrockneten Früchten. Da geht auch Pflaume mit Cranberries (ich steh auf das Zeug :P), kommt bei mir auch reichlich ins Gulasch. Man hat dann schon eine schöne Süße und Säure, zusammen mit Zwiebeln und Paprika und oder Tomaten genau meins. Lediglich die Gewürze müssen schön klein gemörsert sein, damit man nich versehentlich auf eine Wacholderbeere beißt...:eek:
 
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