Hallo ich bin sous vide Anfänger und ich wollte mal eine ganze Frischlings Wildschweinkeule machen. Diese wiegt 2,2 kg mit Knochen und ich dachte ich lege die mal für 24h bei 65 grad ins Wasserbad. oder meint ihr das ist zu lange und es wird pulled pork daraus? Würde mich jetzt auch nicht unbedingt stören besser als noch zäh ....(aber die Keule noch aufschneiden zu können ist vielleicht auch ganz nett beim anrichten)
Ich wollte den Knochen nun auch drin lassen und nicht auslösen oder meint ihr das wäre besser? zum anrichten finde ich es optisch schöner mit Knochen oder gibs da Probleme beim zubereiten zieht der beispielsweise wärme? und ich muss noch länger garen oder wärmer?
wäre dankbar für tipps
Ich wollte den Knochen nun auch drin lassen und nicht auslösen oder meint ihr das wäre besser? zum anrichten finde ich es optisch schöner mit Knochen oder gibs da Probleme beim zubereiten zieht der beispielsweise wärme? und ich muss noch länger garen oder wärmer?
wäre dankbar für tipps
ich bestelle mir auch gleich mal ein sous vide buch von diese Verlag und lese mich nochmal kurz ins Thema ein.