Wildschweinkeule

[Brian O´conner]

Samstag war es endlich soweit, die Wildschweinkeule wurde ihrer Bestimmung zugeführt.

Das gute Stück war nun leider ein Jahr in der TK, war aber trotzdem ein gutes Stück Fleisch, was ich von einem Kumpel der Jäger ist, bekommen habe

Vorbereitung:
Etwas Suppengemüse, Karotten, Lauch, Sellerie klein geschnitten.
Keule wurde mit Klaus grillt Wildgewürz, Knoblauch und Walnüssen mit Olivenöl eingerieben.

12 Uhr ging es in den Friesstyle SMOKER

Nach einer Stunde wurden noch Ribs dazugelegt. Wenn der SMOKER schon läuft, dann sollte kein Platz verschwendet werden

 

[Brian O´conner]

Dazu gab es:
Blaukraut selbstgemacht mit Äpfel und Apfelgelee

Ins Suppengrün würde Rotwein und ein Wildfond mit reingemacht, das ganze wurde dann etwas eher aus dem SMOKER genommen, püriert.

 

[Brian O´conner]

Und es gab noch selbstgemachte Servietteklöße dazu

Hier noch ein paar Bilder

Die Ribs wurden einmal glasiert

Fazit
Der Aufwand alleine das alles zu machen war zwar groß, aber es hat sich rentiert.
Alle waren begeistert.

 

[FritzCola]

Schöne Aktion und auch gut was reingepackt in den Smoker

 

[Brian O´conner]

Man lernt ja auch noch dazu! Wenn der SMOKER schon befeuert wird, sollte der Platz auch genutzt werden. Das hab ich bei den letzten Grillaktionen erst dazugelernt. So ist immer schön was in der TK, was schnell mal zum Abendessen zubereitet werden kann.

 

[Gast-SSWCst]

Wildschwein muss ich auch endlich mal wieder machen.

Für die Soße hast du das ganze Suppengemüse einfach komplett mit dem Stabmixer klein gemacht?

 

[Brian O´conner]

Ja, es war Suppengemüse, etwas Wasser, Rotwein und ein Glas Wildfond. Das ganze so eine dreiviertel Stunde bevor das Fleisch fertig war rausgenommen in den Topf geschüttet, püriert und warmgehalten. Hab da noch etwas Sahne zugegeben, sonst nichts. War geschmacklich gut und scharf genug

 

[Z25]

Schöne Keule

 

[Hualan]

Ganz klasse gemacht

 

[chili-sten]

Fein gemacht

 

[chipie]

Sehr lecker schaut das aus.

 

[DieWurstistda]

Schaut sehr begehrenswert aus, schönes Essen und den Aufwand sicher wert!

 

[AHJ]

Schaut super aus.
Kannst Du noch was zur Temperatur GT KT und Dauer der ganzen Smokeaktion schreiben?

 

[Gast-SSWCst]

Ja, es war Suppengemüse, etwas Wasser, Rotwein und ein Glas Wildfond. Das ganze so eine dreiviertel Stunde bevor das Fleisch fertig war rausgenommen in den Topf geschüttet, püriert und warmgehalten. Hab da noch etwas Sahne zugegeben, sonst nichts. War geschmacklich gut und scharf genug

Danke für die Info.
Ich hätte jetzt erwartet, dass das dann zu gemüselastig werden würde und hätte das Gemüse abgeseiht. Aber wenn es auch so gut war, um so so besser.

 

[Brian O´conner]

Danke für die Info.
Ich hätte jetzt erwartet, dass das dann zu gemüselastig werden würde und hätte das Gemüse abgeseiht. Aber wenn es auch so gut war, um so so besser.

Naja, ich mach es halt immer so. Es mag nicht jeder, aber ich bin der Meinung, wieso das gute Gemüse abseihen und wegschmeißen, wenn man es auch mit verwerten kann. Mir taugt es so

 

[Brian O´conner]

Schaut super aus.
Kannst Du noch was zur Temperatur GT KT und Dauer der ganzen Smokeaktion schreiben?

Um 11.30 wurde der SMOKER angeschürt,
Kurz nach 12 Uhr war die Keule dann drin.
Die erste Stunde war bis 150°GT
Dann kamen die Ribs mit rein, dann war die Temperatur um die 130° . Wobei ich mich bei der Temperatur nicht mehr so verrückt mache, wenn die Mal hoch geht.
Kurz nach 19 Uhr kam die Keule raus,
War dann von der KT her natürlich an den verschiedenen Stelle zwischen 70 und 78 Grad ca. Angepeilt war 72 bis 75 Grad. Somit war das für mich Okay so

 

[Brian O´conner]

Heute war Reste essen.