Wildschweinleber vom OTG

[Dörka Dörka]

Nabend liebe Grillsportler,
heut gabs endlich die Wildschweinleber, welche Schwiegervater in Spe uns mal mitgegeben hatte.
Die Leber wurde kurzerhand in mundgerechte Stücke zerteilt und für ein paar Stunden in Milch, zusammen mit ein paar Kräutern, eingelegt.
Am Abend wurden die Stücke dann mit Bacon umwickelt und im Wechsel mit Zwiebelstücken aufgespießt.
Dazu gab es selbstgemachtes Kartoffelpü und karamellisierte Zwiebeln mit Apfelstückchen.

Zwiebeln in der Gusspfanne, direkt über den Kohlen, angebraten.

Dann die Geheimzutaten dazu...

...und schön karamellisiert.

Dann noch die Apfelstückchen dazu gegeben.

Pfanne in den indirekten Bereich geschoben und die Spieße kurz direkt angegrillt, für ein paar Röstaromen.

Die Spieße anschließend noch kurz indirekt ziehen lassen...

..und dann endlich aufgetischt.

Genau richtig und schön zart die Leber.

Das Experiment gespießte Leber war mmn. ein voller Erfolg und kann meinetwegen gerne wiederholt werden.
Lecker wars auf jeden Fall.
Evtl. haben wir ja Glück und es fällt mal wieder ein Stückchen für uns ab, wenn Schwiegervater in Spe mal wieder was auf Lager hat.

Schönen Abend noch allerseits.

 

[Oktul]

Sehr sehr geil.....
Eine Frage: das einlegen in Milch und Kräutern, dient das ausschließlich dem Geschmack oder sollte man grundsätzlich Leber vom Wild vorher mit Milch behandeln (um eventuellen "herben" Geschmack oder ähnliches zu beheben, ähnlich wie bei Hammel)

 

[taigawutz]

Das gefällt mir!

 

[mleix]

Weidmännisches Gericht. Respekt!
Wie schmeckt denn Wildschweinleber?

 

[Dörka Dörka]

@Oktul : Rund ums Einlegen in Milch gibts wohl viele Mythen.
Die einen sagen es würde die Leber milder machen, die anderen meinen sie würde zarter.
In jedem Fall hab ich durch die Dreingabe von Kräutern schonmal etwas Geschmack dran gebracht.
Ob es sonst noch was gebracht hat, keine Ahnung..
Gesalzen hab ich übrigens erst später auf dem Teller.

@mleix : Schmeckt auf jeden Fall intensiver nach Leber als beispielsweise Kalbsleber.
Meine Freundin brauch dazu immer noch ein bisschen Apfelkompott, ich hingegen mag den Geschmack von Leber sehr gerne und mag das nicht mit zu süßen Beilagen übertünchen.

 

[Oktul]

@Negative danke für die schnelle Antwort