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Wildschweinnacken, was nun?

Francis

Francis

Veganer
10+ Jahre im GSV
Liebe Grillsportler,

ich habe letztes Wochenende eine zerlegte Wildsau bekommen. Jetzt stellt sich die Frage, wie ich den Wildschweinnacken am Besten zubereite. Einmal abgesehen von Rindersteaks esse ich nicht gerne Fett. Der Nacken ist aber naturgemäß ziemlich fettig. Habt Ihr ein paar Tipps, bei welchem Rezept das Fett erheblich reduziert wird? Das Einzige, was mir dazu einfällt, ist ein PP. Hat jemand von Euch schon einmal PP von der Wildsau probiert?

Viele Dank für sachdienliche Hinweise!

Viele Grüße

Francis
 
Also je nachdem wie alt die Sau war wird das mit dem PP glaub ich eher nix. Das wird maximal knochentrocken.
Wir schmoren den Nacken immer. Ich hab zwar keinen großen DO aber ich denke mal das ist eigentlich ein sehr gutes DO Gericht.
 
Ja das Alter der Sau ist nicht unerheblich... und wenn Sie schon einige Jahre auf dem Buckel hatte, dann darfst ruhig deftig würzen...

Hatten vor langer Zeit mal eine die hatte schon einen starken Eigengeschmack...

Aber ansonsten ist das eine nette Sache und mal was anderes :-)
 
Danke für die prompten Reaktionen.

Ein Frischling war es nicht mehr, aber sicherlich noch ein Jungtier. Der Nacken hat mit Knochen etwa 1,5 KG. Die Hardware for einen DO habe ich leider nicht. Wie lange und bei welcher temperatur würdet Ihr den Nacken indirekt grillen? Sollte lang genug sein, dass sich das Fett stark reduziert, aber nicht so lange, dass er fad wird.
 
Ok, dann hat es sicher einen guten Geschmack!
Aber da ich selbst Neueinsteiger bin was indirektes Grillen angeht und erst am Wochenende meinen ersten Testlauf mit neuer Hardware mache, überlasse ich das Feld den Profis und lese selbst aufmerksam mit :-)
 
Mit Majoran, ein bisschen Knobi, S+P würzen und bei ca. 130 Grad bis zu einer KT von 75 Grad garen. Dann sollte der Braten weich und magerer geworden sein.

:prost:
 
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