Chrizzly
Fleischesser
Heute gab es für mich die Feuertaufe im Bezug auf smoken.
Vorweg muss ich sagen dass das für mich heute die Premiere war.
Ausser lesen nichts gewesen.
Gestern am Abend habe ich das Fleisch mit den Gewürzen mariniert mit
Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Piment, Wacholderbeeren, Kurkuma, Pfefferkörner und Paprikapulver und zwar im Mörser zerstossen und gemeinsam mit dem Fleisch für ca. 12 Stunden in Frischhaltefolie eingewickelt ziehen lassen.
Zum Bestreichen des Fleisches kurz vor dem Finish habe ich noch einen Mix aus Ketchup, Honig und Whorcestersauce gemacht.
Am nächsten Morgen das ganze dann aus der Folie genommen und die Fesselkünste ins Spiel gebracht.
Bondage nennt man das glaube ich in gewissen Etablissements
Ich habe die Räuchertonne natürlich schon vorgeheizt und das Fleisch gleich mal am Grillrost in Stellung gebracht.
Alles in allem war es gut 3 Stunden am Grillen bei relativ konstanten 150 Grad.
Hier ein paar Fotos
Als Beilage gab es Lecso welches ich im Herbst eingeweckt habe.
Geschmacklich war es eine Wucht.
Die Freude über das Ergebnis war groß.
Dennoch hätte ich gerne eine noch tiefere Temperatur gehabt 110-130 Grad C wären mein Optimum gewesen und dafür 1 Stunde länger auf dem Grill.
Das wollte aber nicht so ganz funktionieren.
Gesmokt wurde ausschließlich mit Buchenholz.
Holzkohlbriketts auf die ich Holzchips lege wären wohl besser gewesen.
Beim nächsten mal dann
Mein Fazit:
Die Hardware hat gehalten
Das Essen war gut.
Der Erfahrungswert ist durch nichts zu ersetzen.
Vorweg muss ich sagen dass das für mich heute die Premiere war.
Ausser lesen nichts gewesen.
Gestern am Abend habe ich das Fleisch mit den Gewürzen mariniert mit
Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Piment, Wacholderbeeren, Kurkuma, Pfefferkörner und Paprikapulver und zwar im Mörser zerstossen und gemeinsam mit dem Fleisch für ca. 12 Stunden in Frischhaltefolie eingewickelt ziehen lassen.
Zum Bestreichen des Fleisches kurz vor dem Finish habe ich noch einen Mix aus Ketchup, Honig und Whorcestersauce gemacht.
Am nächsten Morgen das ganze dann aus der Folie genommen und die Fesselkünste ins Spiel gebracht.
Bondage nennt man das glaube ich in gewissen Etablissements
Ich habe die Räuchertonne natürlich schon vorgeheizt und das Fleisch gleich mal am Grillrost in Stellung gebracht.
Alles in allem war es gut 3 Stunden am Grillen bei relativ konstanten 150 Grad.
Hier ein paar Fotos
Als Beilage gab es Lecso welches ich im Herbst eingeweckt habe.
Geschmacklich war es eine Wucht.
Die Freude über das Ergebnis war groß.
Dennoch hätte ich gerne eine noch tiefere Temperatur gehabt 110-130 Grad C wären mein Optimum gewesen und dafür 1 Stunde länger auf dem Grill.
Das wollte aber nicht so ganz funktionieren.
Gesmokt wurde ausschließlich mit Buchenholz.
Holzkohlbriketts auf die ich Holzchips lege wären wohl besser gewesen.
Beim nächsten mal dann
Mein Fazit:
Die Hardware hat gehalten
Das Essen war gut.
Der Erfahrungswert ist durch nichts zu ersetzen.
