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Wildschweinrücken geräuchert

Pit-Control

Pit-Control

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Nachdem einiges an wild in die Truhe lag und die Familie da leider nicht für zu begeistern ist, hab ich mich entschlossen, zwei wunderschöne Rücken zu Schinken zu verarbeiten

Gewürzt hab ich sie mit meiner Schinkengrundmischung aus Wacholder, Pfeffer, Koriander, Piment, Zimt, und Lorbeerblatt. Da es Wild ist nochmal extra Piment, Zimt, 20 Wacholderbeeren und 10 Lorbeerblätter

Mit 40g NPS / 1KG Fleisch dann 3 Wochen vakuumiert. Jetzt zum trocknen aufgehängt. Morgen abend will ich den ersten Rauch dran machen, wenn das Fleisch trocken genug ist

Ich bin gespannt wie es wird ;)

20240401_193609.jpg
 
Geht im Grunde nicht anders als hausschwein. Nur eben mit anderen Gewürzen. Der letzte Wildschwein Schinken war schon top. Bin gespannt wie der edle Rücken wird
 
Wildschweinschinken habe ich schon oft gegessen, immer klasse. :thumb2:
Wildschweinrücken geräuchert aber noch nicht, bin gespannt.

Gestern hatte ich Hirschrücken als Schinken, der lag beim Metzger rum, den konnte ich nicht liegen lassen. :messer:
Nachher hätts jemand anderes gegessen.
Das Zeug war fast schwarz und hat hervorragend geschmeckt.
 
So fast schwarzen wildschinken kenn ich auch vom Metzger. Mein erster ist auch sehr dunkel geworden. Vom Geschmack her toll aber fast zu brav. Ähnlich wie der beim Metzger. Deswegen habe ich beim rücken nochmal ordentlich Gewürze dazu
 
35 Gramm Salz reichen, Wild braucht generell weniger Salz. Und wennste den noch ein bissi trocknen lassen willst, sowieso. Hab ich letztens mit 3 Rehrücken gemacht. Ich sag dir, wenn sich das rumspricht, haste plötzlich wieder sehr viele Freunde.

Beim Rehrücken hab ich einfach nur - ich meine es waren sogar nur 30 Gramm - Pökelsalz genommen. Sonst nix. Zum Niederknien.
 
Ich teste es mal mit weniger wenn ich wieder welche habe. Die erste Charge mit 40g war gut und nicht ansatzweise salzig. Wenn die 2. Auch so ist, dann bleib ich tendenziell eher bei den 40g
 
erwinelch schrieb:
35 Gramm Salz reichen, Wild braucht generell weniger Salz. Und wennste den noch ein bissi trocknen lassen willst, sowieso. Hab ich letztens mit 3 Rehrücken gemacht. Ich sag dir, wenn sich das rumspricht, haste plötzlich wieder sehr viele Freunde.

Beim Rehrücken hab ich einfach nur - ich meine es waren sogar nur 30 Gramm - Pökelsalz genommen. Sonst nix. Zum Niederknien.
Zum Vergrößern anklicken....
Servus ErwinElch!
Wird Dir der ReRü nicht zu trocken?
Ich räuchere seit Jahren Wildschwein, da selbst Jäger, aber der Lachs von der Wildsau war mir auch immer zu trocken.
Nehme auch weniger Salz als bei der Haussau.
 
canesplitter schrieb:
Servus ErwinElch!
Wird Dir der ReRü nicht zu trocken?
Ich räuchere seit Jahren Wildschwein, da selbst Jäger, aber der Lachs von der Wildsau war mir auch immer zu trocken.
Nehme auch weniger Salz als bei der Haussau.
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vorsichtig salzen den RR, dann zwei Tage zum Trocknen aufhängen, eine Nacht Rauch und fertig. Ist genial. Zartes Rehlen, alles sehr zart, Salz & Rauch
 
Reh hat auf jeden Fall einen stärkeren artspezifischen Geschmack als Wildschwein, nur meine persönliche Meinung. Ich würde auch das zarteste Stück, also den Rehrücken, nur zum Kurzbraten verwenden. Aber jeder hat einen anderen Gusto und das ist doch prima.
 
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