Howdie Miteinander!
Nachdem ich mit verschiedenen Rubs, 3-2-1 Ribs, Nackensteaks, gefülltem Schweinefilet und Nackenbraten schon erste Erfahrungen und gute Ergebnisse in meinem BBQ Scout Grill & Smoke gesammelt habe, kommt nun was Schwierigeres dran: Wildschwein.
Ich habe hier zwei Stücke:
1) Einen Wildschweinrücken mit Knochen, Gewicht 1,8 kg
2) Ein Stück Wildschweinkeule ohne Knochen, Gewicht 1,8 kg
Die Stücke sind von nem 30kg (leichten) Tier, dass letzte Woche von nem befreundeten Jäger im Niederbayerischen geschossen wurde.
Ich plane grundsätzlich beide Stücke auf eine KT von 72 Grad zu bringen und dann noch mal 30min in Jehova ruhen zu lassen. Ich habe zwei Geräte mit KT Fühler zur Verfügung, dass ist also machbar.
Ich bin jetzt aber relativ unsicher wie ich es am Besten angehe, man hört/liest ja immer wieder, dass Wild dazu neigt zu trocken zu werden. Mein Fragen:
1) Sollte ich die Stücke lieber mit nem Rub einreiben und ziehen lassen oder evtl. doch besser in eine Brine? Ich tendiere im Moment eher zu ner Brine und im wesentlichen mit ner "Paste" auf Basis der Brine auch während der Vergrillung zu moppen. Ich verspreche mir davon mehr "Saftigkeit". Ich hätte auch kein Thema, wenn ich beide verschieden machen würde. Keule in Brine und Rücken mit nem Rub vielleicht?
2) Ich bin ehrlich gesagt etwas unschlüssig ob ich die Teile eher bei 120 Grad smoken oder bei 140 Grad indirekt grillen soll. Ich tendiere zum smoken.
3) Für den Fall des smokens bei 120 Grad rechne ich für die Keule ohne Knochen ca. 3,5h ("a Pfund a Stund"). Passt das ungefähr? Was denkt ihr? Allerdings fürchte ich, dass der Rücken deutlich schneller durch sein wird, da der ja bei weiten nicht so viel Fleischmasse hat. Ich rechne damit, dass der Rücken so nach 2h fertig sein wird, will ihn also ca. 1,5h nach der Keule in den Smoker legen. Allerdings wird er mit dem Knochen wohl auch etwas saftiger bleiben.
4) Ist ein Specknetz unbedingt nötig oder kriegt man ein Wildschwein bei 120 Grad auch ohne saftig gesmoked?
5) Ich plane eine große Auflaufform mit dunklem Bier zwecks "Feuchte & Geschmack" in die Garkammer zu stellen. Oder sollte man bei Wild eher auf Rotwein zurück greifen?
Sorry für die Anfängerfragen aber es wäre schon wichtig das es einigermaßen klappt - Verwandschaftsalarm, wenn ihr versteht was ich meine
LG Spongee
Nachdem ich mit verschiedenen Rubs, 3-2-1 Ribs, Nackensteaks, gefülltem Schweinefilet und Nackenbraten schon erste Erfahrungen und gute Ergebnisse in meinem BBQ Scout Grill & Smoke gesammelt habe, kommt nun was Schwierigeres dran: Wildschwein.
Ich habe hier zwei Stücke:
1) Einen Wildschweinrücken mit Knochen, Gewicht 1,8 kg
2) Ein Stück Wildschweinkeule ohne Knochen, Gewicht 1,8 kg
Die Stücke sind von nem 30kg (leichten) Tier, dass letzte Woche von nem befreundeten Jäger im Niederbayerischen geschossen wurde.
Ich plane grundsätzlich beide Stücke auf eine KT von 72 Grad zu bringen und dann noch mal 30min in Jehova ruhen zu lassen. Ich habe zwei Geräte mit KT Fühler zur Verfügung, dass ist also machbar.
Ich bin jetzt aber relativ unsicher wie ich es am Besten angehe, man hört/liest ja immer wieder, dass Wild dazu neigt zu trocken zu werden. Mein Fragen:
1) Sollte ich die Stücke lieber mit nem Rub einreiben und ziehen lassen oder evtl. doch besser in eine Brine? Ich tendiere im Moment eher zu ner Brine und im wesentlichen mit ner "Paste" auf Basis der Brine auch während der Vergrillung zu moppen. Ich verspreche mir davon mehr "Saftigkeit". Ich hätte auch kein Thema, wenn ich beide verschieden machen würde. Keule in Brine und Rücken mit nem Rub vielleicht?
2) Ich bin ehrlich gesagt etwas unschlüssig ob ich die Teile eher bei 120 Grad smoken oder bei 140 Grad indirekt grillen soll. Ich tendiere zum smoken.
3) Für den Fall des smokens bei 120 Grad rechne ich für die Keule ohne Knochen ca. 3,5h ("a Pfund a Stund"). Passt das ungefähr? Was denkt ihr? Allerdings fürchte ich, dass der Rücken deutlich schneller durch sein wird, da der ja bei weiten nicht so viel Fleischmasse hat. Ich rechne damit, dass der Rücken so nach 2h fertig sein wird, will ihn also ca. 1,5h nach der Keule in den Smoker legen. Allerdings wird er mit dem Knochen wohl auch etwas saftiger bleiben.
4) Ist ein Specknetz unbedingt nötig oder kriegt man ein Wildschwein bei 120 Grad auch ohne saftig gesmoked?
5) Ich plane eine große Auflaufform mit dunklem Bier zwecks "Feuchte & Geschmack" in die Garkammer zu stellen. Oder sollte man bei Wild eher auf Rotwein zurück greifen?
Sorry für die Anfängerfragen aber es wäre schon wichtig das es einigermaßen klappt - Verwandschaftsalarm, wenn ihr versteht was ich meine
LG Spongee
