Wildschweinrücken und Rehrücken ohne Knochen

[Nepro]

Servus zusammen,

da mein Onkel Jäger ist und sein Kühlhaus momentan aus allen Nähten platzt kriege ich die Tage erstmal einen Wildschweinrücken für ca. 10 Personen geliefert ohne Knochen.

Ich hatte mir überlegt den in schöne Streifen zu schneiden und dann einzulegen und zu grillen?

Gute Idee oder schlechte Idee?

Mir fehlt nur ne passende Marinade dazu habt ihr da was auf Lager?

Und ein Rehrücken wird wohl das nächste sein was ich geliefert kriege!

Danke schon mal im Voraus

 

[weschnitzbube]

Fürchte, dass das als Steaks ne trockene und harte Angelegenheit wird.
Kannste das Ganze Ding nicht am Stück low & slow machen???
Vllt. vorher 24 Std o. l. mariniert in Schwarzbier, Zwiebel, Knobi, Lorbeer, Trockenpflaumen und Apfelsaft oder so???

Gruß
Thomas

 

[freddy_1976]

Bloß nicht so ein schönes Stück zersäbeln. Wenn´s platztechnisch irgendwie geht: am Stück grillen! Erst von allen Seiten schön scharf angrillen - und dann bei niedriger Temperatur weiter garen. Und ich persönlich würde - wenn überhaupt - eher dezent marinieren....



Freddy.

 

[Gast-1jZqf6]

blooooos nich zerhacken, den Sauenrücken.
Low & slow regelt, vorher n'bissi marinieren (vielleicht mal mit Buttermilch, Wacholderbeeren & Zwiebeln - vor dem SCHARFEN Anbraten abtupfen - logisch)
Nix was den Eigengeschmack zu stark übertönt (solange es nicht nach Urin riecht) ...und weg
cu

 

[Nepro]

hm dachte ich mir schon. naja der grill ist groß genug bzw. ich habe zwei zu auswahl. Wobei würde wegen der Temperatur dann den Gasgrill vorziehen.

da hab ich auch eine spießvorrichtung drauf.

 

[Gast-1jZqf6]

da hab ich auch eine spießvorrichtung drauf.

na bitte, vielleicht gelingt es Dir a-la butch mit nem Metzgerfaden ne Packung Bacon aussenrum zu fixieren und Ihn am Spiess drehen lassen?
Bacon flach auss der Packung

erst mal grob fixieren

Binden, binden, binden - muss ja halten:

und sooooo siehts von innen aus:

Viiiiiiiiiielen Dank butch für Deine gelungene Metzgerliche Präsentation in Hettstadt 2006 - hab ich mal kurzerhand Zackzerap

cu

 

[Nepro]

wir werden die Aktion festhalten und dann hier posten.

 

[liniek]

wir werden die Aktion festhalten und dann hier posten.

un, gibts bilder? ^^

 

[Nepro]

Hey nein leider noch nicht meine Tante war noch nicht wieder zu besuch aber das Wild ist schon geschossen und zerlegt und hängt im Kühlhaus von denen

 

[Nepro]

so fleisch ist das sind zwei wildscheinbraten und zwei wildschweinkeulen ohne knochen. naja dann auf in die schlacht.