Heute war mal Wildschweinrücken angesagt.
Der Rücken wurde schön gewürzt und auf
ein Kräuterbett im Pelletgrill gelagert.
Darunter eine Schale mit Zwiebeln, Knoblauch
und Zwetschgen in Olivenöl und Wasser.
Zuersat wurde der Rücken bei 100°C 2 Stunden gegart,
bei einer KT von 50 °C hab ich dann die Temperatur auf 200°C
erhöht undbis zu einer KT von 63°C gewartet.
Das Fleisch war zart, aber natürlich etwas trockener als
bei Hausschwein.
Aber der Sud ergab eine verdammt gute Soße.
Es war ein echter Genuss.
Der Rücken wurde schön gewürzt und auf
ein Kräuterbett im Pelletgrill gelagert.
Darunter eine Schale mit Zwiebeln, Knoblauch
und Zwetschgen in Olivenöl und Wasser.
Zuersat wurde der Rücken bei 100°C 2 Stunden gegart,
bei einer KT von 50 °C hab ich dann die Temperatur auf 200°C
erhöht undbis zu einer KT von 63°C gewartet.
Das Fleisch war zart, aber natürlich etwas trockener als
bei Hausschwein.
Aber der Sud ergab eine verdammt gute Soße.
Es war ein echter Genuss.
