wildschweinschinken

[grill_et]

da es zu ostern noch ziemlich kalt war und ich eine wildschweinschulter günstig erstanden hatte, wollte ich noch einen schinken produzieren.

start karwoche:
ca. 1 kg wildschweinschulter
30 g NPS
10 g gewürzmischung: wacholderbeeren, schwarzer pfeffer und rosa beeren

das ganze ließ ich dann ~2 wochen einvakuumiert ruhen.

abgewaschen und eingerollt:

nach 4 tage ausbrennen, start räuchern:

nach dem 1. räuchergang von 4

entnetzt

anschnitt nach 7 1/2 wochen reifen im keller

einfach lecker, der schinken!

 

[Baron X]

Sieht sehr lecker aus.

Gibt ein paar Schinkenbrote...

 

[scholle19]

Das sieht verdammt lecker aus! Hast auch ein schönes Stück erwischt. Glaub im Herbst muss ich auch mehr Wildschinken machen.

 

[McFred]

Genial!

Wie lange und bei wieviel °C liefen die 4 Rauchgänge? Würde das gern auch mal probieren!

Danke!

 

[grill_et]

@mcfred: so ca. 10- 12h lief der sparbrand schon,
temperatur war so um die 15°C.

 

[Zeus]

Schaut sehr lecker aus!

 

[Schnauzbiber]

Wildschweinschinken ohne viel Schnickschnack. Herrlich!
Toll gemacht. Laß ihn dir schmecken.
Gruß Rico

 

[Ete]

Sieht Sau gut aus. Ich nehme einen

 

[Wombads]

Ich glaube der ist schon lange aufgegessen

 

[Ete]

Macht sie neue

 

[Parson]

Hab einen Frili von der Jagd mitgebracht......
Da schwebt mir auch so etwas vor ....
Danke für den Input!

 

[Königsblauer]

Wirklich Klasse !