Wildschweinschlegel im Do

[siggi_2]

3,5 kg Wildschweinkeule

Knochen ausgelöst und Sehnen und Silberhäute entfernt.

Fleischteile getrennt.

Aus dem Rest habe ich Gulasch geschnitten.

Würzmischung zum einlegen gemischt.
1,5 TL Rosmarin
1,5 TL Thymian
Meersalz
Schwarzen Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Olivenöl

Wildschweinstücke eingepinselt.

Und unter Vakuum kühl gestellt.

Aus den Knochen und Sehnen wird gleich ein Fond gekocht.
Knochen anbraten.

Gewürze mit 3 Liter Wasser erhitzen.

Den Fond 4 Stunden einreduzieren.

Und in Gläser abfüllen.

Tomaten würfeln.

Zwiebeln und Karotten würfeln.

Zwiebeln und Karotten anschwitzen.

Mit 350 ml Rotwein ablöschen.

Tomatenwürfel dazu geben.

Fleischstücke anbraten.

Gemüse mit in den Do.
Fleischstücke mit Honig einstreichen.

Hälfte des selbsgemachten Fond dazu.

Nach einer Stunde.

Nach 2 Stunden.
Fleisch entnehmen.

Gemüse pürieren und 200 Gramm Preiselbeeren so wie einen halben Becher Sahne dazugeben.

Gemüse und Preiselbeeren vermischen und abschmecken.

Fleisch aufschneiden.

Dazu gibt es Semmelkloß und selbst gemachtes Blaukraut.

Tellerbild

Gruß Siggi

 

[Line]

Herrlich !!!!
Tolle Foto-Serie !!!!
Ich hab gestern grad etwas Ähnliches geDOpft =
---- Beschwipster DAMHIRSCH im Gemüsebeet ( Rosenkohl, Mais , Möhren ) auf einem Servietten-Knödel-Schiff an Rotwein-Kirsch-usw Jule , neben einer ebenfalls betrunkenen Preisselbeer-Helene
( leider war ich so im leichten Stress / und hab nur einen Foto - Oldie , dass ich praktisch nicht zum Fotografieren gekommen bin )

 

[Diddi Backmeister]

Hi Siggi,

Das schaut extrem lecker aus

Gruß, Diddi

 

[Einweggriller]

Sehr fein - ich warte gerade auf meinen Hirsch-Schlegel, der im DOpf vor sich hinschmurgelt

 

[Schönwetter-Angler]

Schön gemacht, sieht sehr lecker aus.

Hast Du Deine Gemüse mit dem "Nicer Dicer" geschnitten? Taugt der was?

 

[Krabbenleber]

Genau mein Ding. Ich muss dringend mal in der Truhe nachschauen, da schlummert noch Wild.

 

[siggi_2]

Schön gemacht, sieht sehr lecker aus.

Hast Du Deine Gemüse mit dem "Nicer Dicer" geschnitten? Taugt der was?

Habe mir den großen und kleinen Nicer Dicer bestellt und bin sehr zufrieden. Es geht halt alles viel schneller.

Gruß Siggi

 

[Traekulgriller]

Top !



Gruß Matthias

 

[Schönwetter-Angler]

Danke für die Info - bin schon am Überlegen, mir auch so ein Teil zuzulegen.

 

[chili-sten]

Moin Siggi,

da hätte ich gerne probiert

 

[Z25]

Sehr schön!

 

[Palatinagrill]

lecker, sehr schön zubereitet u. mit dem Nicer Dicer lässt sich klasse arbeiten!!

 

[Grillhacker]

sensationell Siggi....

das ist ma wieder ein "Gscheites " Essen, das du da aufgetischt hast......TOP

grüßle