Wildschweinwürste

[Pektas82]

Servus

Versucht es doch mal mit WIldschweinwürste. Kennt bestimmt nen Jäger in eurer näheren Umgebung. Besorgt euch WIlschweinfleisch, muss nicht die Lende sein, und dazu zu gleichen teilen Bauchfleisch. Verwurschelt das, würzen abfüllen, Geniesen. Echt die Bratwürsste sind der Hammer.

 

[Cremantus]

Leg doch mal vor... und nicht vergessen...

 

[Kochmann]

Hallo
Hast du ein Rezept dazu
Gruss

 

[Laborteufel]

Hmmmmmm ich was möchtest du uns damit sagen, außer dass Wildbratwürste lecker sind? Habe den Sinn deines Threads nicht verstanden, zumal es hier schon einige Threads mit Wildbratwürsten gibt wo auch tatsächlich eine Wildbratwurst auf den Bildern zu sehen ist

 

[felli007]

Ich finde er hat Recht

 

[volkers]

Also Wildschweinbratwurst geht in etwa so:

Danach ist man erst mal beschäftigt die Sau zu zerlegen, in diesem Fall kamen gut 11 kg Fleisch für Hack und Bratwurst zusammen:

Als Fleisch habe ich beide Blätter (auf einem war der Einschuss), Rippen und Bauchfleisch (ohne Flomen) und Teile der Keulen genommen. Rücken, und (Rest-)Keulen wurden zu Rouladen, Braten, Gulasch und Schnitzel. Den Träger (Nacken) habe ich vom Knochen abgeschält und für einen Rollbraten geschnitten, die Abschnitte kamen auch in die Wanne,
Der Speck (ca. 1 kg) ist grüner Speck vom Hausschwein. Pro kg Wurstmasse gab es folgende Gewürze

18 g Salz
4 g Pfeffer
1,5 g Majoran
0,5 g Muskatnuss
0,25 g Rosmarin
1 Zehe Knoblauch + 1 Zwiebel (gedünstet)
1 -2 TL Senfkörner (erst beim bindig rühren zufügen)
1 TL Paprikapulver

Das fertige Resultat sah dann so aus:

Das Testessen mit einer Bratwurstschnecke und den Resten aus dem Füller:

 

[felli007]

Moin Volkers,

der Dame schön aus der Jacke geholfen schön gemacht...lecker

Gruß Daniel

 

[volkers]

Es war ein junger Herr, also habe ich ihn zügig aus dem Anzug geschubst

 

[felli007]

Danach ist man erst mal beschäftigt die Sau zu zerlegen,

kann ich auch^^ natürlich auch nett....aber dann solltest Du auch schreiben das es ein Typ war

 

[volkers]

Für den Jäger ist die "Sau" männlich und weiblich, wenn man da genauer sein will ist es Bache und Keiler. Der "Sauenansitz" bei Nacht gilt also beiden .
Bei der Größe kannst Du das vor dem Schuss auch nicht unterscheiden, erst bei adulten Stücken kann man aus dem Verhalten, der Größe und Stellung in der Rotte (wenn es denn eine Rotte und kein Einzelgänger ist) erkennen was es ist. .
So, jetzt hör ich aber damit auf, ist ja kein Jagdscheinkurs hier

 

[felli007]

Danke für die Aufschlauung, ich finde das schon wissenswert.

So, jetzt hör ich aber damit auf, ist ja kein Jagdscheinkurs hier

Naja dann müssen wir das anders machen...in nicht zu unregelmäßigen Abständen lieferst Du mir ein Tierchen, und ich kümmere mich dann darum

 

[Wombads]

Warum du Daniel. Ich will auch mal

 

[felli007]

Warum du Daniel. Ich will auch mal

Weil Du genug zu tun hast, Markus....ich nicht

 

[gadh]

Ich kann auch eine Rehbratwurst nur empfehlen. Gewürzt war es mit dem Roster-Bratwurstgewürz von Royal-Spice.
Rezept & Fotos gibt es am Wochenende. Aber ich wollte nicht, dass hier nur für Wildschweinbratwurst geworben wird.

 

[Z25]

Weil Du genug zu tun hast, Markus....ich nicht

Da würde ich auch mitspielen wollen.

 

[schweinemami]

Ich bin zwar nicht der Wildfreund, aber Deine Würste schauen sehr gut aus

 

[felli007]

Ich bin zwar nicht der Wildfreund

ich mag es gerne mal wild

 

[Thanatos]

Bei der Größe kannst Du das vor dem Schuss auch nicht unterscheiden.....

Entschuldige bitte, aber von der Jagd hast du keine Ahnung! Ein Wildschwein wird schonend mit dem Kühler erlegt...... immer diese Delittanten
http://bilder.bild.de/fotos-skalier...mbqf-1347464456-26166296/3,w=650,c=0.bild.jpg
..... damit hat sich dann die Sache mit dem Transport auch erledigt

 

[gadh]

Rezept Rehwurst:

Für 1kg Brät
650g Rehfleisch
120g Schweinebauch
80g Rückenspeck
erst mit der 3mm Scheibe wolfen dann mit der 2mm Scheibe wolfen
Auf 850g Hackfleisch kommen nun 150g eiskalte Milch. So kommt man nun auf 1kg Wurstmasse. Die habe ich folgendermaßen gewürzt:
18g Salz
5g Roster schwarzwälder Burebratwurst Gewürz von Royal Spice
4g Kutterhilfsmittel

Das ganze hab ich dann in KitchenAid noch bindig gerührt und dann in 30/32 Schweinedärme gefüllt und dann ca. 35 Minuten bei ca. 70 Grad in Salzwasser gebrüht. Dann noch im eiskalten Wasser abschrecken.