Wildschweirücken, Gartemp./Garzeit/Kerntemp. ?

[Holzkohlä]

Hallo zusammen,

gerade frisch vom Jäger bei mir eingetroffen, 1,3 Kg Wildschweinerücken:

der soll am Sonntag auf den Genesis und nun die spannenden Fragen:
=> auf welche Kerntemp. soll er denn kommen?
=> bei welcher Gartemp. soll ich ihn grillen? (indirekt)
=> und welche Zeit sollte ich dafür einpalnen? ist ja gerade wichtig wenn die Beilagen gleichzeitig fertig sein sollen

Danke euch schonmal, ich werde auch mit Bildern berichten

 

[Holzkohlä]

keine Ahnung warum das Bild jetzt 2x erscheint

 

[Astran]

Kerntemperatur mind. 72-75° C. Ich persönlich würde ihn bei ca. 130 Grad smoken. Zeit tippe ich mal 3-4 h.

 

[Holzkohlä]

sodele ich bin ja noch ein Update schuldig, und natürlich auch noch die Bilddoku zum Braten
vorweg jedoch gleich;
@Astran, ich bin bei der kerntemp. auf 64° gegangen, war meeeega saftig und nur noch leicht rosa, daher wäre es bei 72° vermutlich furztrocken gewesen

aber ihr wollt ja sowieso
Samstag die Marinade gemacht: Minze, Petersilie, Limette, Ingwer, 2 Peperoni, eingelegte Jalapeno, Olivenöl und Zucker

kleingehackt/geschnitten

wenn man kein Vakuumierer hat, tut´s auch mal ein Gefrierbeutel, also rein damit

und am Sonntag dann dieser Anblick (und der Geruch erst, lecker), 2 Lammfilets kamen auch noch mit rein

und los geht´s, beide Seiten bei Vollgas 3min scharf angebraten

Fühler rein und bei ca. 160°/170° indirekt gegrillt (Lamm hätte erst viel später drauf sollen, war "zu früh" fertig)

dank iGrill und App gemütlich im Garten gechillt und alles läuft...

Göga hatte noch Pizzateig gemacht und somit kamen die auch noch als Fladen auf den Grill

nach knapp über 2h kam der Alarm

schön saftig und noch leicht rosa, und seeeehr lecker

sieht auf dem Teller zwar irgendwie trocken aus, war´s aber tatsächlich nicht, sieht auf dem Anschnittbild besser aus,
auf jeden Fall hat´s allen geschmeckt und wird sicher mal wiederholt.

 

[Astran]

Sehr schön, nur ist es aus hygienischer Sicht geraten, Wildschwein bis > 70° zu garen, weil dann Krankheitserreger ausgeschlossen werden können!