Winter-Rinderbrust

[alexandre]

Beste Voraussetzungen für einen schönen Winter-Smoker-Tag! Besorgt habe ich eine Rinderbrust 3,5 KG. Gestern gespritzt mit Apfelsaft, Wasser und Salz, Rub mit Salz und Pfeffer 50/50 und ein wenig Zucker.

Heute um 7:30 Feuer an und Paprika für den Salat in die Garkammer zum angrillen. Gegen 9 Uhr Rinderbrust rein und dann erst mal frühstücken...

 

[alexandre]

Der Salat aus gebratenen Paprikas ist auch schon fertig! Paprikas auf dem Grill etwas schwarz werden lassen, dann in eine Tüte oder Behälter mit Deckel damit die Schale sich später besser abziehen lässt. Schale entfernen, in kleinere Stücke schneiden, ansammelnden Saft hinzufügen, Olivenöl, ein wenig Essig, Salz, Pfeffer und 1-2 gepresste Knoblauchzehen.

... und interessant wie der Schnee schmilzt!

 

[LGresch]

Viel Erfolg.
Ich bleib dran

 

[alexandre]

Zunächst mal eine kleine Stärkung!

Und bei der Gelegenheit, möchte ich euch endlich den Hauptdarsteller präsentieren:

Kerntemperatur nun nach knapp 4 Stunden bei 120-130°C: 66°C. Die Temperatur im Garraum habe ich etwas höher, da ich hoffe heute Abend so gegen 19-20 Uhr fertigzuwerden.

 

[alexandre]

Nach 5,5 Stunden hat das gute Stück nun 73°C und schön Farbe angenommen.

Ab gehts ins Papier!

 

[alexandre]

Nach etwa 11 Stunden hat die Kerntemperatur 91°C erreicht und ich habe die Rinderbrust vom Smoker genommen. Gerne hätte ich sie noch etwas länger gelassen, doch der Hunger war zu groß!

Die Brustspitze hatte eine schöne Textur und eine leckere Kruste. Den flachen Teil hätte ich mir ein wenig saftiger gewünscht.