Winterbacken im Holzbackofen

[Backwahn]

So, nachdem ich am Samstag auf einer Geburtstagsfeier eines Freundes für 100 Gäste wieder mal Spanferkel gebacken habe, dachte ich mir, für den Sonntag bei strahlend blauem Himmel und null Grad, ein nicht so schwer im Magen liegendes Mittagsgericht aus.
Bratäpfel, Apfellasagne, Maronen

Also: zuerst den Ofen auf 300 Grad aufheizen, die Temperatur für die Dauer von 20 Minuten halten, wenn fast keine Flammen mehr im Ofen sind, die Rauchrohrdrosselklappe schließen ( oder das Rohr abziehen, und einen Biberschwanzdachziegel darauflegen), dann die Bratäpfel, Lasagne, und Maronen hineinlegen, ohne weiter zu feuern ca 15 Minuten backen,( die Maronen brauchen ca. 25 Minuten) und fertig sind die Gerichte. Wichtig: die Maronen vor dem Backen ein wenig mit dem Messer einschneiden, sonst habt Ihr Geschosse im Holzbackofen. Ihr könnt die Rosinen, wie auf den Fotos, vor dem Backen, oder nach dem Backen auflegen. Wenn Ihr Sie nach dem Backen auflegt, schiebt die Gerichte noch kurz ( 2 Minuten) in den Ofen. FERTIG!!!

So sah es vor dem Backen aus:

Im Ofen:

Die Temperatur:

Fertig:

 

[Ander]

das sieht aber lecker aus .

mal sehen was da noch alles geht

Andy

 

[Schweinehürde]

Chef der Holzbacköfen wird bestimmt noch mehr Zaubern

 

[Grillpapst]

Lecker?
Das sieht fantastisch aus!!!

 

[El Grecco]

Hallo.
Das ist ja spitzenklasse

P.S.: was machen deine schildkröten?

 

[Backwahn]

hallo,

meine drei Schildkröten Turtel, Tirtel und Charlie machen gerade Winterschlaf ( die nächsten 5 Monate ).

Anbei ein paar Tips für Fleischgerichte im Ofen:

Schweinekrustenbraten: Braten in Fettpfanne legen, ein paar Kartoffeln dazu, eventuell etwas Gemüse, Ofen hochheizen auf 300 Grad, wenn wenig Feuer brennt Rauchrohrdrosselklappe schließen, Krustenbraten rein in den Ofen, Temperatur abfallen lassen auf 80 - 100 Grad, Rauchrohrdrosselklappe öffnen, mit wenig dünn gespaltenem Holz eine Temperatur von
150-160 Grad schaffen, und mit dieser Temperatur das Fleisch fertig backen. Kleiner Tipp: bevor ich das Fleisch in die Fettpfanne oder den Bräter lege, gieße ich etwas dunkles Bier ( 0,25 Liter für bis zu 5 Kg Fleisch) in die Pfanne. Das Fleisch saugt das Bier auf, die Kruste ist phänomenal, und das Fleisch saftig zart, es zergeht auf der Zunge, siehe Bilder......

 

[Schweinehürde]

:happa: :happa: ich glaub ich brauch auch noch so nen Ofen

 

[Woodfire]

@Thomas

Also sieht alles toll aus, nur Rosinen- das Wort darf ich bei meiner GöGA nicht erwähnen-

Wie hast Du die Lasagne gemacht? Schreib mal das Rezept auf!

Werde demnächst mal meinen Ofenschlupf einstellen!


PS. wg den Coburgern bin ich noch ma ermitteln.denke Cruiser und Sturmglut und noch ein paar die ggf. die Teile bei Dir abholen könnten.

Gruß
Rainer

 

[Sturmglut]

RE

Hallo Thomas ,

das sieht ja echt lecker aus das muss natürlich auch mal getestet werden weiter so !!!

 

[Cruiser]

Mal ne frage zu dem Krusti und den Haxen.
War der Deckel auf dem Bräter drauf und kurz vor Ende runter, damit da Farbe drankommt?


Und Du hast Post wg. Coburger 8) .

 

[BBQ-DIVER]

Oh richtig geile Bilder!!! Schön!

 

[Backwahn]

@ Cruiser

Hallo, es gibt zwei Möglichkeiten. Die eine ist ohne Deckel, jedoch solltest du hauptsächlich mit Speicherwärme backen, und nur kurz nachfeuern, da sonst die Kruste zu dunkel wird. Beim Schweinekrustenbraten habe ich ohne Deckel gebacken.
Die andere Möglichkeit ist abzudecken, mit was auch immer ( kann auch jehova sein ) und die letzten maximal 15 Minuten den Deckel entfernen ( wurde bei den Schweinshaxen so gemacht).

Thomas

 

[Cruiser]

Danke sehr.

Nimmst Du beim Nachfeuern den Bräter raus oder den Deckel drauf?
Es entsteht ja immer für einen Moment ordentlich Rauch.

 

[Backwahn]

Hallo,

du solltest immer den Braten beim Nachfeuern rausnehmen, oder den Deckel erst entfernen, wenn der Rauch nicht mehr da ist ( denk dran: je dünner das Holz, desto weniger Rauch).

Thomas

 

[Cruiser]

So hab ich mir das gedacht.

Danke sehr

 

[Backwahn]

Apfellasagne aus dem Holzbackofen

Hallo,
anbei das Rezept für die Apfellasagne:

Zutaten:
2 Eier
500 g Sahnequark
150 g Creme Fraiche
125 ml Milch
70 g Zucker
400 g Äpfel
200 g Lasagneblätter (vorgekocht)
350 g Apfelmus
2 fertiggekochte Vanillepudding
Zucker-Zimtmischung
Butter

Zubereitung:
Eier, Quark, Creme Fraiche, Milch und Zucker verrühren. Pudding kochen. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zuerst Apfelmus in die Form geben, danach Pudding; dies noch zweimal wiederholen. Mit Lasagneblätter, Quarkmasse und Äpfel enden.
Zucker-Zimtmischung über die Apfelschnitten streichen.
Zum Schluß noch Butter in Flöckchen darauf geben.

Backzeit bei 160 ° C 45 min.

Guten Appetit!

 

[Woodfire]

@Thomas

Danke für das Rezept!

 

[Schweinehürde]

Re: @Thomas

Danke für das Rezept!

@Backwahn, das muss ich unbedingt nachbasteln und vielen Dank für das Rezept

 

[Backwahn]

Fehler

ACHTUNG!!!!!

bei der Beschreibung der Apfellasagne ist mir ein Fehler bei der Temperatur und der Backzeit passiert.

Die richtige Temperatur und die Backzeit seht Ihr in dem ersten Bericht.

Bis bald!!!

Thomas