Werte Grillfreunde,
ja is denn heut scho Weihnachten? Nein, aber zum Wintergrillen passte das Wetter schon ganz gut. Und so habe ich mich für folgendes Trio entschieden: Entenbrust mit zitroniger Honigglasur mit Kartoffel-Sellerie-Püree mit Meerrettich und Parmesan an einem Spiegel von Weißweinsauce mit Johannisbeergelee. Alle drei Rezepte hatten mich beim Durchblättern von Weber's Wintergrillen einfach angemacht. Besonders vom Püree mit Meerrettich habe ich mir sehr viel versprochen. Und die Sauce sollte als weihnachtliche Bratensauce einen Testlauf hergeben.
Hier also nochmal die meisten Zutaten in der Übersicht. So viele waren es für drei Rezepte gar nicht.
Die Haut wurde wie beschrieben eingeschnitten.
Dann wurden erstmal Glasur und Sauce geköchelt.
Ein leckeres Zimtaroma breitete sich in der Küche aus. Dann musste ich aber nach draußen an den Grill. Das Gute an meiner Grillecke ist, dass sie doch immer recht kuschelig warm wird, wenn der Rundling angefeuert ist.
Die Brust kam zunächst mit der Hautseite auf die kalte Gusseiserne. Recht schnell trat das erste Fett aus.
Und dann kam Schwung in die Sache.
Oberseite mit Glasur bestrichen.
Nach ein paar Minuten umgedreht.
Und auch die Hautseite glasiert.
Jetzt hieß es aufpassen, denn die Glasur brannte sehr schnell auf der heißen Patte an. Leider zu schnell für mich, weshalb die Brust unten ein wenig dunkel wurde.
Trotzdem gefiel mir das Endergebnis.
Da @Eisbaerli inzwischen das Püree fertig gemacht hatte, konnte dann serviert werden.
Ich kann nur sagen, alle drei Rezepte sind genial. Die Brust hatte eine genial würzige Kruste bekommen. Das Püree schmeckte so lecker. Normalerweise machen wir das ja nur aus Kartoffeln. Aber die Verbindung mir dem leicht stückeligen Sellerie und erstrecht dem Meerrettich und dem Parmesan war echt der Hammer. Und dann die Sauce: Schon die Weinreduktion roch ja so verführerisch, aber als dann noch Rinder-Demi-Glace und Johannisbeergelee dazu kamen - genial! Diese Mischung aus Rinderaroma, fruchtiger Süße und dem Zimt. Diese Sauce hat ähnlich gute Chancen, zur Weihnachtsgans den Weg auf unsere Teller zu finden, wie das Püree.
Ich bin sowas von satt und zufrieden.
Mit wintergrilligen Grüßen
Martin
ja is denn heut scho Weihnachten? Nein, aber zum Wintergrillen passte das Wetter schon ganz gut. Und so habe ich mich für folgendes Trio entschieden: Entenbrust mit zitroniger Honigglasur mit Kartoffel-Sellerie-Püree mit Meerrettich und Parmesan an einem Spiegel von Weißweinsauce mit Johannisbeergelee. Alle drei Rezepte hatten mich beim Durchblättern von Weber's Wintergrillen einfach angemacht. Besonders vom Püree mit Meerrettich habe ich mir sehr viel versprochen. Und die Sauce sollte als weihnachtliche Bratensauce einen Testlauf hergeben.
Hier also nochmal die meisten Zutaten in der Übersicht. So viele waren es für drei Rezepte gar nicht.
Die Haut wurde wie beschrieben eingeschnitten.
Dann wurden erstmal Glasur und Sauce geköchelt.
Ein leckeres Zimtaroma breitete sich in der Küche aus. Dann musste ich aber nach draußen an den Grill. Das Gute an meiner Grillecke ist, dass sie doch immer recht kuschelig warm wird, wenn der Rundling angefeuert ist.
Die Brust kam zunächst mit der Hautseite auf die kalte Gusseiserne. Recht schnell trat das erste Fett aus.
Und dann kam Schwung in die Sache.
Oberseite mit Glasur bestrichen.
Nach ein paar Minuten umgedreht.
Und auch die Hautseite glasiert.
Jetzt hieß es aufpassen, denn die Glasur brannte sehr schnell auf der heißen Patte an. Leider zu schnell für mich, weshalb die Brust unten ein wenig dunkel wurde.
Trotzdem gefiel mir das Endergebnis.
Da @Eisbaerli inzwischen das Püree fertig gemacht hatte, konnte dann serviert werden.
Ich kann nur sagen, alle drei Rezepte sind genial. Die Brust hatte eine genial würzige Kruste bekommen. Das Püree schmeckte so lecker. Normalerweise machen wir das ja nur aus Kartoffeln. Aber die Verbindung mir dem leicht stückeligen Sellerie und erstrecht dem Meerrettich und dem Parmesan war echt der Hammer. Und dann die Sauce: Schon die Weinreduktion roch ja so verführerisch, aber als dann noch Rinder-Demi-Glace und Johannisbeergelee dazu kamen - genial! Diese Mischung aus Rinderaroma, fruchtiger Süße und dem Zimt. Diese Sauce hat ähnlich gute Chancen, zur Weihnachtsgans den Weg auf unsere Teller zu finden, wie das Püree.
Ich bin sowas von satt und zufrieden.
Mit wintergrilligen Grüßen
Martin
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