Wintersalat mit Käseespuma

[Ceterum Censeo]

Nur den Franzosen fällt es ein, einen Käse nach einem Gastrosophen zu benennen. Der Brillat Savarin ist ein Käse mit Dreifach-Rahmstufe und einem feinen, säuerlichen Aroma.

Und das ist aus dem Käse geworden - ein Espuma!

Rund um den Espuma gibt's einen Salat aus blanchiertem Wintergemüse, Blattsalaten, Kresse, Croutons, Trüffel und Trüffelvinaigrette.

Aus dem Buch "Die Weltköche zu Gast im Ikarus - Band 5" - so gut kann ein Salat sein ​

 

[Jogi_La]

also irgendwie hast Du ein Problem mit Deinen Verlinkungen- da ist nirgends ein Anhang zu sehen

 

[Ceterum Censeo]

also irgendwie hast Du ein Problem mit Deinen Verlinkungen- da ist nirgends ein Anhang zu sehen

Jetzt sollte es passen.

 

[Jogi_La]

Jetzt sollte es passen.

ja, das sieht gleich mal viel besser aus

 

[Hualan]

Der Salat schaut ausgesprochen lecker aus

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Toller Salat.

 

[Burn_out]

Wie hast du den Espuma gemacht?

 

[Ceterum Censeo]

Wie hast du den Espuma gemacht?

120g vom Brillat Savarin (es geht sicher jeder andere Weichkäse auch) mit 120g Milch und 7g Salz gut mixen. 2 Blatt Gelatine einweichen, auflösen und untermixen.
280g Obers und 10g Zitronensaft unterrühren.
Passieren und 300g dieser Masse in eine 500g Espumaflasche füllen, mit 2 Kapseln bestücken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

[chili-sten]

Moin Dietmar,

der Salat sieht klasse aus

 

[Grillhacker]

klasse Aktion...schöner Teller....
grüßle