Wird das Fleisch nicht kalt beim ruhen?

[Trouper]

ICh hab da mal eine Frage zu einem Rezept aus der Weber Grill Bibel. Es handelt sich um den Schweinebarten Südamerika-Style aus der Seite 119. Dort steht unter Punkt 3 folgendes: " Das Fleisch vom Grill nehmen, auf eine Platte legen und in Alufolie wickeln. Etwa 1 Std. ruhen lassen."
Das man ein Steak ein paar Minuten ruhen lassen soll weis ich ja inzwischen und das, das auch für einen Braten gilt leuchtet mir ein. Aber wird der Braten da nicht kalt wenn er 1 Std. lang ruht?

 

[donbecki]

Ich bin mit einer Südamerikanerin verheiratet. Dort läßt niemand Fleisch in irgendwas ruhen.

Grundsätzlich ist ruhen bestimmt gut. Empfehelnswerter ist es gutes Fleisch zu kaufen. Laß es
Ein bisschen ruhen, vielleicht sogar in Jehova. Aber dann
Darf es
Auf der Zunge explodieren. Dort unten
Schmecken die Schweine imho besser als hier.

 

[Gast-lwgoiy]

Aber wird der Braten da nicht kalt wenn er 1 Std. lang ruht?

Ein PP ruht ja teilweise auch mehrere Stunden in Jehova. Aber dann wird das Fleisch natürlich warmgehalten in einer Isolierbox mit heißen Wasserflaschen, oder im Backofen bei 60 Grad. So würde ich es auch mit dem Braten machen.

 

[jellobiafra]

Da steht du sollst es bis 88° ziehen.
Dann dick in Jehova, sollte halten.
Oft kann man beobachten, das beim ruhen die Kerntemperatur sogar noch um 1-2! ° ansteigt.
Natürlich wird es in einer Stunde etwas kühler, aber nicht kalt.

Imho ist das aber zu lange. Ruhen ist wichtig, aber so lange würde ich das nicht lassen.


Grüße aus der Wetterau.

 

[Trouper]

Danke für Eure Beiträge. Ich werde den Braten dann nicht so lange ruhen lassen.

 

[JoLi]

Ich habe mal die Rinderbrust aus der Bibel gemacht.
Zwei Stunden Ruhe in Jehova und da war nix kalt.
Lecker waren die 4 kg und Butterweich.
Gruß
JoLi

 

[Thumsi]

hi trouper ...

also ich hab den schweinebraten schon x mal gemacht und der schmeckt voll geil!!!!!!!!!! :happa:
mir persöhnlich schmeckt der mojo auch gut dazu aber den meisten "mitessern" hat er nicht so geschmeckt!

Ich bin mit einer Südamerikanerin verheiratet. Dort läßt niemand Fleisch in irgendwas ruhen.

bei dem "südamerika style" sind wohl eher die gewürze gemeint!

also ich lass den braten immer ca. ne halbe stunde in alufolie ruhen, bzw. ich nehm ihn vom grill, pack ihn ein und bereite dann meine beilagen vor!

der braten geht auch locker mit ner schulter ohne knochen, nicht das du denkst das muss sein!

viel erfolg

grüße und sauber bleiben

thumsi