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Witt Rotante

M

Martin19850318

Militanter Veganer
Wie viel Pizzen könnt ihr im Witt Rotante am Stück hintereinander backen bis der Stein wieder paar Minuten aufgeheizt werden muss?

Ich habe den oberen U-Brenner auf
ca ½ / ¾ so dass die Pizza ca 90-100 Sekunden dauert.

Wenn ich auf 100% Vollgas drehe ist die Pizza oben ab 60 Sekunden verbrannt und unten blass.

Booster ist ein. Aber der Boden ist mir zu blass.

Vielleicht hat mein Booster zu wenig Leistung.

Vom Boden hab ich kein Bild.
 

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Hallo Martin19850318,
schau doch mal bitte hier: Witt Rotante. Da wirst Du fündig!
 
Martin19850318 schrieb:
Wie viel Pizzen könnt ihr im Witt Rotante am Stück hintereinander backen bis der Stein wieder paar Minuten aufgeheizt werden muss?

Ich habe den oberen U-Brenner auf
ca ½ / ¾ so dass die Pizza ca 90-100 Sekunden dauert.

Wenn ich auf 100% Vollgas drehe ist die Pizza oben ab 60 Sekunden verbrannt und unten blass.

Booster ist ein. Aber der Boden ist mir zu blass.

Vielleicht hat mein Booster zu wenig Leistung.

Vom Boden hab ich kein Bild.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich verspreche dir, dein Booster hat genug Leistung, der Rotante schafft viel mehr Hitze als du brauchst…
Zu deinem Boden: Möglicherweise ist der Stein noch nicht genug aufgeheizt, gib dem Ofen vor der ersten Pizza mal 25-30 Minuten.
Dann schau mal, ob die Pizza dünn genug ist. Je mehr Masse, umso länger braucht der Teig und umso mehr kühlt das den Stein erstmal runter. Deine Pizzaform wirkt auf dem Foto noch irgendwie ausbaufähig.
Und dann gib der Pizza einfach die Zeit, die sie benötigt. Wenn der Rand zu dunkel wird, dreh beim Einschießen den Hauptbrenner komplett runter. Und nach dem Backen wieder komplett hoch um für die nächste Pizza vorzuheizen…
bei mir sieht das Ergebnis z.B. so aus:
470° Steintempemperatur, Backzeit 70 sek. Teig war Caputo Pizzeria/Kamut 9:1, 65% Hydration, 40h 5°C + 4h 24°C:
IMG_7806.jpeg
IMG_7805.jpeg



Und falls noch nicht geschehen, besorg dir ein IR-Thermometer. Dann weißt du zuverlässig, wann der Stein zu kalt oder zu heiß ist…

Wo kommst du denn her? Vielleicht ist ja jemand in der Nähe, der Starthilfe geben könnte 🤷🏻‍♂️
 
Ich komme aus dem Allgäu Nähe Kempten.
Ein IR Thermometer habe ich.
Ja das ausbreiten und Formen muss ich nur üben. Da hast du recht.
Ich gebe ihm schon 30 Minuten Zeit zum aufheizen. In bbenutze noch das Hitzeschild von Stoovies.
Nach paar Pizzen wird mir der Stein zu kühl.
Dann heißt es den blasen Boden akzeptieren oder wieder x Minuten Zeit zum nachheizen geben.

Wie viel Zeit vergeht es bei Dir wenn die fertige Pizza raus nimmst und dann die nächste wieder rein schießt?

Diese Zwischenzeit würde ich gerne umgehen.
 
Martin19850318 schrieb:
Ich komme aus dem Allgäu Nähe Kempten.
Ein IR Thermometer habe ich.
Ja das ausbreiten und Formen muss ich nur üben. Da hast du recht.
Ich gebe ihm schon 30 Minuten Zeit zum aufheizen. In bbenutze noch das Hitzeschild von Stoovies.
Nach paar Pizzen wird mir der Stein zu kühl.
Dann heißt es den blasen Boden akzeptieren oder wieder x Minuten Zeit zum nachheizen geben.

Wie viel Zeit vergeht es bei Dir wenn die fertige Pizza raus nimmst und dann die nächste wieder rein schießt?

Diese Zwischenzeit würde ich gerne umgehen.
Zum Vergrößern anklicken....
Allgäu ist für mich Ruhrpottler leider zu weit, schade…
Ich hatte das kürzlich hier schon einmal geschrieben:
Ich brauche „auf locker“ etwa 4 Minuten zwischen den Pizzen für servieren, ausziehen und belegen. Sowohl von der Erfahrung als auch vom technischen Sachverstand bilde ich mir ein, dass voll aufgedrehte Brenner in dieser Zeit mehr Temperatur in den Stein geben, als die vorherige Pizza in 60-90 Sekunden ( in denen ja auch die Brenner mitliefen) rausziehen konnte.

Probier doch erstmal, die Pizza zu perfektionieren, bevor du versuchst Zeit rauszuholen. Du hast einen der besten Pizzaöfen, die es derzeit in dieser Gewichtsklasse gibt. Der schafft auch ohne Hitzeschild 100 Grad mehr als du brauchst. Das was du suchst, ist deshalb definitiv nichts, was mit einem anderen Ofen einfach gelöst wäre 🤷🏻‍♂️. Schau mal auf YouTube, lies dich ein, nimm gute Zutaten, und mach’s mit Liebe. Und was die Zeit angeht ist es wie beim Grillen. Es ist fertig, wenn’s fertig ist 😉.

Ich hoffe, du und dein Rotante findet noch zusammen …. 🍀
 
Ja da hast du recht, wenn fertig dann fertig.
Ich werd mal das Pizza ausziehen und Formen noch optimieren damit der Boden dünner wird.
Und hoffentlich wird es dann nächstes beim BBQ Grillen mit ca 200 Pizzen besser.
Da hatten wir 100 Sekunden im Ofen 20 Sekunden nachhelfen. (120Sekunden Takt)
 
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