Wo lag der Fehler??

[shatta]

Gestern gab es 3-2-1 Ribs aus dem 57er Weber
Alles nach Anleitung gemacht, Temp war auch meistens ok, evtl. ein paar Ausreißer nach oben!
Glasieren sogar nur ca. 35min.
Was soll ich sagen, der Geschmack war Weltklasse, aber die Rips waren viel zu trocken, wie zu lange drauf, was sie aber nicht waren
Habe auch die gleiche Menge Flüssigkeit genommen wie nach Admin Art im Backofen, aber nach den 2std. Jehova war da kaum noch etwas von über?
Was habe ich falsch gemacht?

 

[Doc_Cleaner]

Das kann verschiedene Ursachen haben:

1. Das Rohmaterial war nix. Kommt schon mal vor. Ich hatte da mal welche vom Discounter die waren... naja lassen wird das.

2. Die Temperatur war doch höher als du denkst. Die Temperatur solltest du am besten auf Rosthöhe mit nem extra Thermometer bestimmen. Der Fühler sollte dabei natürlich nichts berühren das die Messung verfälschen könnte.

3. Die Päckchen waren undicht. Die müssen schon ordentlich zu sein, dann kann eigentlich nicht viel schiefgehen.

Mehr Möglichkeiten fallen mir jetzt spontan nicht ein.
Versuchs einfach nochmal. Manchmal wirds halt nix, da muss man durch. :tätschel:

 

[shatta]

Ribs waren aus der Metro, Jehova war dicht und das Thermometer war dasOutdoorchef Gourmet Check

Die Briketts waren nur auf einer Seite geschichtet, mußte erst ein wenig mit der Menge probieren bevor es halbwegs mit der Temp. geklappt hat, erst zu wenig und dann zuviel!
Aber es hat ja nicht zum geschmeckt, das nächste mal ist es perfekt

Samstag PP, gestern 3-2-1 und heute gibt es belegte Brote, erstmal die Schnauze voll vom Sportgerät!

 

[borgie]

Wenn die Soße verschwunden ist, muß das Päckchen undicht gewesen sein. Die Feuchtigkeit ist verdunstet... natürlich auch aus dem Fleisch Mittlerweile nehme ich dafür flache Aluschalen lege Jehova drüber und krimpe zum Verschliessen die Folie um den Schalenrand.

 

[montechristo]

Hi Shatta,

kann es sein, dass du die Schale in Phase 2 direkt über der Glut hattest?
Bei 140° und drüber Innenlufttemperatur laut dem 3-2-1 Rezept dürfte die Flüssigkeit dann ziemlich schnell ge- und verkocht sein.

Ich grille auch in der Jehova Phase immer indirekt und nur die letzten 20 minuten geh ich dann direkt über die Glut.

In den diversen Rezepten ist das ja nicht ganz genau beschrieben, zumindest hab ich nix gefunden

Gruß Monte

 

[shatta]

In Phase 2 habe ich nicht direkt über der Glut gegrillt, sondern indirekt, sogar Phase 3 wird nicht direkt gegrillt, sondern ordentlich Grillis nachgelegt und bei 180-200° glasiert!

 

[Gast-a8b3lM]

Wenn die Soße verschwunden ist, muß das Päckchen undicht gewesen sein. Die Feuchtigkeit ist verdunstet... natürlich auch aus dem Fleisch Mittlerweile nehme ich dafür flache Aluschalen lege Jehova drüber und krimpe zum Verschliessen die Folie um den Schalenrand.

so isses.

 

[Airbagschorsche]

In Phase 2 habe ich nicht direkt über der Glut gegrillt, sondern indirekt, sogar Phase 3 wird nicht direkt gegrillt, sondern ordentlich Grillis nachgelegt und bei 180-200° glasiert!

hmm....also ich geh beim glasieren nach der jehovafase wieder runter von 130°-140° auf ca. 110°!

aber ich glaube, das hat den ribs nur noch den rest gegeben..........denke auch, da war irgendwas undicht in der 2er fase!
und manchmal werden sie auch einfach trocken! kann man sich nicht erklären!


gruß
tom

 

[shatta]

So, hole den Fred nochmal nach oben

Könnt Ihr mir die genauen Temp. für die 3-2-1 Methode mal posten, morgen kommt der 2te Versuch!
Ist das einlegen in Apfelsaft unbedingt erforderlich, oder reicht das rubben und 24std. Kühler?
Apfelsaft pur?

Danke!

 

[Gast-a8b3lM]

also ich hab über die 3-2-0.5 110°C in der kugel, zum glasieren gehe ich nachher auf 150°C für 20-30 minuten, dann sindse gut. trocken rubben reicht allemal, ich mach's auch nicht mehr anders.

 

[Chaoz]

Ist halte ne glaubensfrage ! Ich machs halt immer ! aber zwingend notwendig isses net ! die meisten machens ohne in Apfelsaft eingelegt